O truque infalível para a batata não escurecer depois de descascada (e você tem em casa!)
Você já descascou batatas com antecedência e, quando voltou, encontrou-as cinzentas e com manchas escuras?. Como no outro dia, quando descasquei as batatas para o purê, pensando em começar a preparar a refeição do dia seguinte. Deixei-as em uma tigela e continuei meu trabalho. Mas quando voltei à cozinha, elas não eram mais as mesmas: estavam cinzentas, sem brilho, com manchas escuras. Como se estivessem ali há dias. Aquela aparência limpa e apetitosa de batatas recém-descascadas havia desaparecido.
Eu me perguntava o que tinha acontecido: será que elas tinham estragado, será que eu ainda poderia usá-las ou seria melhor jogá-las fora? Felizmente, descobri por que as batatas ficam com aquela aparência acinzentada e pouco apetitosa depois de descascadas... e o melhor é que existe uma solução, que não é nada complicada.
Por que as batatas descascadas escurecem?
O que acontece tem um nome: oxidação. E entendê-la ajuda a evitar que as batatas descascadas percam sua boa aparência prematuramente. Assim que você retira a casca de uma batata, você expõe o interior ao ar. Isso desencadeia uma reação natural: as enzimas chamadas polifenol oxidases entram em contato com o oxigênio e causam o escurecimento da superfície.
Isso não é perigoso e não afeta a segurança do alimento, mas o torna menos saboroso. E quando essa batata vai ser a base de uma salada russa, uma omelete de batata ou uma salada de batata, a cor é importante.
Então, elas precisam ser descascadas antes do cozimento?
Em um mundo ideal, sim, mas nem sempre temos essa margem. Às vezes, precisamos deixar as coisas preparadas no dia anterior, dar passos à frente ou ter tudo pronto para que não tenhamos pressa. A boa notícia é que você pode fazer isso sem estragar visualmente as batatas. Você só precisa aplicar este truque básico.
O truque que funciona
Deixe-os de molho em água fria e guarde-os na geladeira. É tão simples quanto isso. Assim que as descascar, coloque-as em uma tigela com água fria e leve-a à geladeira. Esse gesto simples bloqueia o contato com o ar e retarda a reação de oxidação.
- Se você deixar as batatas inteiras e descascadas, elas podem ser conservadas por vários dias sem nenhum problema.
- Se elas já estiverem cortadas, o ideal é que sejam usadas dentro de 24 a 48 horas. Nesse caso, é aconselhável trocar a água uma ou duas vezes por dia para mantê-las frescas e evitar que fiquem carregadas de odores.
Esse pequeno hábito já me salvou em mais de uma refeição: ter as batatas prontas para um omelete em um dia de pressa, fazer a base de uma salada com antecedência quando tenho convidados ou simplesmente organizar melhor minha semana.
Se você descascar as batatas com antecedência, deixe-as de molho em água fria e guarde-as na geladeira. Isso evita que elas dourem e você não precisa deixar de se organizar na cozinha. Uma solução simples e eficaz.Já aconteceu isso com você? Tem algum truque que usa para evitar que elas fiquem marrons? Compartilhe nos comentários, adoramos ler suas experiências e dicas!
Patricia González
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