O método oriental para cozinhar arroz sem erro: simples, preciso e infalível

Enquanto no ocidente costumamos usar xícaras e colheres para medir arroz e água, na Ásia existe uma técnica muito mais prática — e surpreendentemente eficaz.

Veja como funciona:

1. Lave o arroz até a água sair clara: Isso remove o excesso de amido e evita que o arroz fique empapado.
2. Coloque o arroz na panela (preferencialmente com tampa de vidro ou pesada): Espalhe o arroz de forma uniforme.
3. Adicione água até cobrir o arroz e continue enchendo até o nível da primeira falange do dedo indicador: Coloque o dedo sobre o arroz (sem afundar no fundo da panela) e adicione água até que ela chegue à primeira linha da dobrinha do dedo.

Esse método funciona independentemente da quantidade de arroz! Um punhado ou uma panela cheia: a proporção entre arroz e água se equilibra sozinha.

Além da medição com o dedo, o processo de cozimento também segue uma sequência precisa:

1. Fogo alto até ferver (com tampa semiaberta).
2. Assim que ferver, abaixe o fogo ao mínimo e tampe completamente.
3. Cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos sem mexer.
4. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos com a tampa fechada.

Esse tempo é essencial: o arroz termina de cozinhar no próprio vapor, ficando macio e soltinho.

• Use panelas de fundo grosso ou de ferro: elas distribuem melhor o calor e evitam queimar o fundo.
• Jamais mexa o arroz durante o cozimento. Isso quebra os grãos e libera amido.
• Quer um toque japonês? Adicione uma tira de alga kombu à água para um sabor umami discreto.
• Para uma versão coreana crocante: deixe o arroz no fogo baixo por mais tempo e aprecie o “nurungji” — crosta dourada no fundo da panela.

Esse método ancestral não é superstição — é física e equilíbrio de umidade na prática. Ao confiar na altura da água sobre o arroz e não em medidas rígidas, você garante proporções ideais sem depender de receitas. É a técnica que passou de geração em geração porque simplesmente funciona.