Gelato vs. sorvete: o que distingue os dois e qual é mais saudável
Você entra em uma sorveteria. Você vê uma vitrine brilhante cheia de sabores que não sabia que existiam: stracciatella, pistache Bronte, tiramisu com crumble... E então vem a pergunta: você quer gelato ou sorvete? Você não sabe o que é. Não era a mesma coisa?
Spoiler: não é. E entender essa diferença pode mudar completamente a forma como você escolhe sua guloseima favorita de verão.
À primeira vista, eles parecem iguais: frios, cremosos, servidos em um cone ou em um pote. Mas há algo na textura, no sabor e até mesmo na forma como derrete, que indica se é um gelato ou um sorvete. A diferença? Não é apenas uma questão de nome. Você quer saber o que os diferencia, qual deles pode ser mais adequado para você, dependendo do que você está procurando... e por que eles não têm o mesmo sabor, embora sejam tão semelhantes?
Qual é a diferença entre gelato e sorvete?
Ao ver "gelato", você pode pensar que é simplesmente a palavra italiana para "sorvete". E é... em parte. Não se trata apenas de uma questão de idioma ou de um nome estrangeiro que soa chique. Gelato e sorvete são parentes próximos, sim, mas não gêmeos. O gelato italiano tem suas próprias características que o diferenciam do clássico sorvete americano ou do sorvete que é comumente consumido em grande parte do mundo. Eles têm histórias diferentes, métodos de preparação diferentes e, o mais importante, uma experiência de sabor que não é tão semelhante quanto você imagina. Há três fatores que os diferenciam:
Gordura:
O sorvete tradicional (especialmente em sua versão industrial ou americana) contém mais creme e, portanto, mais gordura (entre 10% e 15%). O gelato, por outro lado, é feito com mais leite do que creme, o que reduz seu teor de gordura para uma média de 4 a 8%. Essa diferença é perceptível: o gelato é mais suave no paladar, menos enjoativo e com um sabor mais limpo.
O ar:
Durante a batedura do sorvete, uma grande quantidade de ar é incorporada (até 80% do volume), o que lhe confere uma textura mais leve. O gelato, por outro lado, é trabalhado lentamente, com pouco ar (máximo de 30%), alcançando uma densidade muito maior. Isso explica por que uma colherada de gelato parece mais rica, mais intensa e mais satisfatória.
A temperatura:
O sorvete é servido bem frio, em torno de -18 °C. O gelato, um pouco mais quente, em torno de -12 °C. Esse detalhe técnico tem uma consequência direta: o gelato deve ser consumido imediatamente, e seus sabores são mais bem percebidos desde a primeira colherada. Não há necessidade de esperar que ele derreta.
O que é mais saudável?
O gelato tradicional geralmente tem menos gordura do que o sorvete tradicional porque é feito com mais leite e menos creme. Além disso, muitas versões artesanais usam ingredientes naturais e evitam aditivos. Mas atenção: para manter sua textura cremosa, muitas vezes é compensado com mais açúcar.
O resultado final? Se você prioriza menos gordura e mais sabor real, o gelato pode ser uma escolha melhor. Mas isso sempre dependerá dos ingredientes e da quantidade que você consome - no final, não é o nome que importa, mas os ingredientes e a maneira como é feito.
Patricia González
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