Cinco ingredientes comuns que podem estar danificando suas facas — e você provavelmente não percebe

O limão parece inofensivo porque o usamos para tudo: peixes, molhos, maionese ou frutas recém-cortadas. Mas sua acidez não funciona igualmente bem com todas as lâminas.

Em uma faca de aço carbono, ela pode causar manchas, escurecimento ou uma pátina irregular se o suco permanecer muito tempo no metal. Em uma faca de aço inoxidável de boa qualidade, não há problema em cortar um limão, embora deixar o suco na lâmina também não seja um bom hábito.

O problema não está em cortar o limão, mas em deixar o suco secar na lâmina ou perto da borda de corte: é aí que podem aparecer marcas e aquela aparência de uso descuidado.

O tomate costuma ser o teste definitivo da capacidade de corte de uma faca, mas ele não exige apenas afiação: ele também deixa suco, sementes, polpa e acidez na lâmina.

Ele não estraga uma faca em dois minutos, mas essa umidade ácida pode estimular manchas ou marcas na superfície, especialmente em aço carbono ou em aços inoxidáveis mais modestos.

Além disso, se a lâmina não estiver mais em boas condições, o tomate a denunciará imediatamente: em vez de entrar limpo, ele esmaga a polpa e deixa a lâmina coberta de suco.

Pepinos, azeitonas, alcaparras, cebolinhas em conserva ou pimentas combinam três inimigos do metal: acidez, sal e umidade. São ingredientes pequenos e cotidianos, mas deixam um líquido bastante agressivo na folha.

Cortar azeitonas não danificará a faca, mas é uma boa ideia não deixá-la esquecida na tábua de cortar enquanto estiver preparando um aperitivo. No aço carbono, esses resíduos são perceptíveis mais cedo; no aço inoxidável, a resistência é maior, mas "inoxidável" não significa que você pode passar horas coberto de salmoura sem consequências.

O vinagre nem sempre toca a faca diretamente, mas aparece em vinagretes, marinadas, marinadas, saladas temperadas e vegetais em conserva. O problema surge quando cortamos alimentos embebidos em misturas ácidas e salgadas, ou quando usamos a lâmina para arrastar esses resíduos pela tábua.

Ácido, sal, água e tempo não são uma boa combinação para o metal. Em um aço inoxidável de qualidade, pode haver apenas uma mancha; no aço carbono, o escurecimento, as marcas irregulares ou os pontos de ferrugem podem aparecer mais cedo. É por isso que é melhor não usar a faca como pá ou raspador: quanto mais tempo ela passar em contato com temperos e resíduos úmidos, mais fácil será deixar uma marca.

O sal parece menos visível do que o limão ou o vinagre, mas, com a umidade, pode ser igualmente desconfortável para o metal. Não se trata de salgar um alimento, mas de cortar ingredientes muito salgados ou em salmoura: azeitonas, anchovas, queijos conservados em líquido, salgados ou marinados.

Cortar anchovas não estragará a faca, mas é aconselhável não deixar esses restos grudados na lâmina. O sal em uma superfície metálica úmida pode causar pequenas marcas de corrosão que nem sempre aparecem imediatamente, mas que podem prejudicar a aparência elegante da faca.

Não há necessidade de ter medo de cozinhar. Uma boa faca é feita para trabalhar. Mas se quiser que ela corte bem por mais tempo, adote quatro hábitos: lave-a à mão, seque-a imediatamente, não a deixe de molho e não a coloque na máquina de lavar louça. Use uma tábua de corte que seja adequada para a borda (madeira ou plástico de qualidade, nunca metal, mármore ou vidro) e afie-a e passe-a pelo aço de afiar regularmente.

E certifique-se de que a borda não seja cuidada apenas durante a afiação, mas sempre que for cortada, limpa e guardada.

No final das contas, o limão, o tomate e os picles não são inimigos. O verdadeiro problema é o cuidado com a faca após o jantar: deixá-la suja, molhada e esquecida. Tudo o mais é pedir ao aço que tenha mais paciência do que ele tem.