Batatas Hasselback perfeitas? Estes são os erros mais comuns ao preparar esse acompanhamento sueco
Há algumas receitas que são fáceis de ver antes mesmo de alguém perguntar o que elas contêm. As batatas Hasselback, ou batatas ao estilo sueco, pertencem a essa categoria: uma simples batata de cobertura que, graças a uma fileira de fatias muito finas, abre-se no forno como um acordeão dourado. O interior é macio; por fora, cada fatia é crocante. Elas nasceram no restaurante Hasselbacken, em Estocolmo, na década de 1950, e desde então se tornaram um acompanhamento com aspirações de estrela. Não há nenhum mistério, mas vale a pena dar uma olhada nos erros mais comuns ao preparar as batatas Hasselback e como evitá-los para que elas mantenham a forma e dourem adequadamente.
1. Cozinhar antes para economizar tempo
Há uma forma muito rápida de estragar umas batatas Hasselback — e é tentadora: tentar “ajudar” o processo. Cozê-las antes, adiantar trabalho, ganhar tempo. É um erro que compromete o resultado. Uma Hasselback deve ir para o forno crua, firme e bem cortada. Se já estiver amolecida à partida, é fácil que se abra sem controlo, se parta ou acabe com uma textura mais próxima de uma batata desfeita do que de uma peça bem laminada.
2. Escolher uma batata que seja muito farinhenta
Batatas muito farinhentas funcionam bem em purê de batatas e em alguns assados, mas aqui elas podem rachar facilmente. Para esta receita, é melhor usar pedaços de polpa firme, de tamanho médio e formato regular.
O importante é que elas resistam bem ao corte e ao cozimento. Uma batata mole, velha ou muito irregular causará mais problemas. Para um Hasselback, variedades como Kennebec ou Monalisa funcionam bem.
3. Cortar a parte inferior
A batata deve ser fatiada, não cortada em fatias. Os cortes devem ser profundos, mas sem atingir a base. Essa parte inferior intacta é o que mantém a peça unida.
Para evitar isso, basta colocar a batata entre duas colheres de pau, duas tábuas de cortar ou dois pauzinhos. A faca para antes de tocar a tábua e o corte é mais controlado.
4. Cortar muito grosso
Se os cortes forem muito distantes, a batata é assada, mas não abre adequadamente. A gordura penetra pior entre as camadas e o resultado perde parte de sua textura característica.
É aconselhável fazer fatias finas e regulares. Não é necessário medir cada corte, mas é preciso manter uma espessura semelhante em toda a peça.
5. Colocar no forno úmido
Se forem lavados ou deixados na água para evitar a oxidação, devem ser bem secos antes de assar. A umidade retarda o escurecimento e deixa a superfície menos apetitosa.
Um pano limpo ou uma toalha de papel é suficiente. É uma etapa rápida e melhora muito o acabamento.
6. Usar pouca gordura
Nas batatas Hasselback, a manteiga ou o óleo fazem parte da técnica. Eles ajudam a transferir o calor, estimulam a separação das fatias e acrescentam sabor entre os cortes.
Não é suficiente pincelar a superfície no início. Isso deve ser repetido durante o cozimento, quando a batata começa a se abrir e a gordura pode penetrar melhor.
7. Descascar antes de cortar
Não é recomendável descascar a batata. A casca ajuda a manter a batata unida, protege a superfície durante o cozimento e melhora o acabamento. Desde que a batata esteja em boas condições, basta lavá-la bem e secá-la.
8. Assar com pressa
Os hasselbacks precisam de tempo para ficarem macios por dentro e dourados nas bordas. Se o forno for ajustado muito baixo, eles ficarão macios sem dourar adequadamente. Se estiver muito quente, eles podem dourar por fora antes de estarem cozidos.
Uma temperatura de 200-220 ºC geralmente funciona bem, embora isso dependa do tamanho da batata e do forno. A referência mais confiável é a textura: centro macio e bordas douradas.
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Patricia González
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