Risotto de beterrabas assadas e gengibre

Ingredientes

• 4 beterrabas médias cortadas em quatro partes
• 3/4 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite
• 1/2 cebola média picada em pequenos cubos
• 1 dente de alho pequeno picadinho
• 1/2 colher (sopa) de gengibre picadinho
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• Aproximadamente 3 a 4 xícaras de caldo de legumes
• Queijo Parmegiano Reggiano ralado para finalizar

Preparação

• Pré aqueça o forno a 200 graus. Disponha as beterrabas em uma assadeira e regue com 1 colher (sopa) de azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que as beterrabas estejam assadas. Retire-as do forno e deixe esfriar um pouco. Quando estiver morna, retire a casca e corte em cubinhos. Reserve.
• Coloque o caldo para ferver em fogo baixo. Em outra panela, derreta 1/2 colher (sopa) de manteiga e o restante do azeite, refogue a cebola com o alho e o gengibre. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes até que fique translúcido .
• Adicione o vinho branco e mexa até que reduza completamente. Acrescente uma concha do caldo de legumes e mexa até que o caldo reduza. Acrescente outra concha de caldo e continue mexendo, só acrescente a seguinte concha quando a primeira estiver quase secado. Repita a operação até que arroz esteja cozido, mas "Al Dente" .
• Acrescente a beterraba cortada e mexa bem, prove e se necessário corriga o sal e a pimenta. Adicione o queijo ralado e a outra 1/2 colher de manteiga, tampe a panela e deixe descansar por 1 minuto.

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