Risotto de beterrabas assadas e gengibre

Ingredientes

• 4 beterrabas médias cortadas em quatro partes
• 3/4 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite
• 1/2 cebola média picada em pequenos cubos
• 1 dente de alho pequeno picadinho
• 1/2 colher (sopa) de gengibre picadinho
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• Aproximadamente 3 a 4 xícaras de caldo de legumes
• Queijo Parmegiano Reggiano ralado para finalizar