Pertencente à família das rosáceas, a amoreira (Morus sp) é uma planta arbustiva, ereta ou rasteira. Trata-se de uma planta rústica, com baixo custo de produção. Originária da China, chegou ao Brasil trazida pelos jesuítas e se adaptou muito bem ao clima do país. Tanto que atualmente a amora parece fruta nativa. A amoreira é cultivada comercialmente do Rio Grande do Sul ao sul de Minas. O fruto é aproveitado sobretudo pela indústria na produção de geléias, bem aceitas pelo sabor equilibrado em doçura e acidez. Outra vantagem da fruta para o preparo de geléia é a cor purpúrea atraente conferida pela antocianina, pigmento presente também nas uvas. O preparo de geléia é simples. Desde que a fruta tenha acidez suficiente e pectina (um tipo de fibra solúvel), para lhe dar consistência gelatinosa, basta juntar açúcar, que ajuda na estrutura e na conservação. A amora fresca presta-se para infinitos usos culinários. Como é perecível, a geléia se tornou uma forma prática de ter o ingredientes à mão, já que basta diluí-lá para compor molhos e coberturas de tortas. Com geléia de amora fazem-se ainda mousse, sorvetes, recheios e coquetéis.
SAÚDE
É bom para:Pessoas saudáveis de todas as idades, porque é nutritiva e rica em fibras, vitaminas e minerais; e manter os níveis de colesterol, pois contém fibras na forma de pectina.
É ruim para:Ser consumida livremente por quem se preocupa com o peso, pois tem açúcar demais e é muito calórica; e pessoas que têm triglicérides altos ou diabetes, também pelo açúcar.
FICHA TÉCNICA
100g de geléia de amora contém:COMO SE ESCOLHE
Encontra-se geléia de amora nos supermercados. Existe uma grande variedade de marcas e de fórmulas. Como não há padronização quanto à consistência, ela pode ser mais cremosa, feitas com frutas em pedaços, ou mais gelatinosa e límpida, de corte. feita só com o suco. Empresas artesanais às vezes têm produção restrita ao comércio local e, embora a forma de preparo não mude muito, o sabor pode variar de acordo com a qualidade da fruta. Confira os ingredientes no rótulo e escolha as geléias feitas com amoras orgânicas. Depois de abrir a embalagem, conserve na geladeira por até 10 dias, ou de acordo com as orientações do fabricante.
COMO SE PREPARA
Para fazer geléia em casa, lave 500g de amoras e tire o cabinho. Bata no liquidificador. Cozinhe em fogo médio com 500g de açúcar, mexendo devagar, até obter o ponto ? para testar, levante uma colher com o produto e deixe escorrer, a última porção deve ser uma gota densa que resiste a cair. Ponha num vidro de boca larga que feche bem. Espere esfriar. Tampe e guarde na geladeira. Use em até um mês. Se quiser que dure mais, esterilize. Ponha os vidros de geléia já frios na panela, cubra com água fria e leve ao fogo. Quando ferver, conte 40 minutos e apague o fogo. Deixe esfriar na panela. Retire. Seque-os e conserve por um ano em temperatura ambiente.
RECEITAS
Receita da Chef: PURÊ DE BATATA CAMPESTRE
Aqueça 50g de manteiga numa frigideira. Refogue as folhas picadas de um maço de espinafre. Confira o sal e, se necessário, coloque mais. Bata tudo no liquidificador com 200ml de leite. Passe para uma panela. Incorpore 500g de batatas cozidas e amassadas, 100g de manteiga, 100g de parmesão ralado 1 pitada de noz-moscada ralada e 2 gemas. Cozinhe, mexendo, até engrossar. Retire do fogo. (acompanha a receita gourmet)
Chef Nelsa Trombino
Receita Light: BOLO DE GENGIBRE E LARANJA
Para 4 porções: 2 ovos, 3 col. (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão, 5 col. (sopa) de margarina light, 1/2 xíc. de geléia de amora, 2 col. (sopa) de gengibre ralado, 1 e 1/2 xíc. de farinha de trigo, 1 col. (sopa) de fermento em pó, 1/2 xic. suco de laranja, 1 col. (sopa) de açúcar de confeiteiro.
Preparo: Bata por 3 minutos na batedeira gemas com adoçante, 4 col. (sopa) de margarina, geléia e gengibre. Batendo, incorpore farinha peneirada com fermento, alternando com suco de laranja. Por fim, misture com cuidado claras em neve. Despeje em 4 assadeiras refratárias (200ml cada) untadas com a margarina restante. Ponha no microondas. Aperte a tecla ?bolo? e deixe por 90 segundos. Tire do forno. Desenforme ainda morno. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Morango e geléia decoram
Receita Rápida: ROLINHO AO VINAGRETE DE MILHO-VERDE
Para 4 porções: 3 col. (sopa) de salsa picada, 1/2 xíc. de milho verde em conserva, 2 col. (chá) de vinagre balsâmico, 5 col. (sopa) de azeite extra virgem, 2 col. (chá) de sal, 1 xíc. de ricota fresca, 6 col. (sopa) de geléia de amora, 1 col. (chá) de molho de mostarda, 8 fatias finas de presunto cru, alface frisada.
Preparo: Misture bem numa tigela a salsinha picada, o milho-verde, o vinagre, o azeite e 1 col (chá) de sal. Reserve. Num prato, amasse bem a ricota com a geléia de amora, o molho de mostarda e o restante do sal. Reserve. Abra as fatias de presunto cru sobre uma superfície de preferência lisa. Distribua nelas a pasta de ricota. Enrole-os, fazendo rolinhos. Sirva logo em seguida com o vinagrete de milho-verde e a alface frisada bem lavada e seca.
Receita Econômica: ESPAGUETE, ALMONDEGAS E MOLHO PICANTE
Para 4 porções:1 cebola média ralada, 3 col. (sopa) de manteiga, 1 col. (chá) de molho de pimenta, 1/2 xic.. de geléia e amora, 1/2 xíc. de molho de tomate, 3 col. (chá) de sal, 300g de pernil de porco moído, 3 col. (sopa) de bacon picado, 1 e 1/2 xíc. de óleo de soja, 250g de espaguete.
Preparo:Numa panela refogue cebola na manteiga. Junte pimenta, geléia, tomate e 1 col. (chá) de sal. Cozinhe, mexendo às vezes, por 5 min. Reserve. Misture carne, bacon e 1col. (chá) de sal. Amasse. Modele 16 almondegas. Frite aos poucos, numa panela com óleo bem quente. Reserve em toalha de papel. Coloque o espaguete em panela com 2 e 1/2 litros de água fervente e sal restante. Cozinhe al dente. Tire do fogo. Escorra água. Sirva com almondegas e molho. Manjericão decora.
Receita Gourmet: FILÉ SUÍNO COM PURÊ CAMPESTRE
Para 4 porções: 1/2kg de filé suíno, 1 cebola picada, 2 pimentas bodes, 1 pedaço de gengibre picado, 2 alhos sem casca, 1/2 maço de cebolinha verde, 1/2 de salsa picada e 1/2 de pimentão verde picados, 3 col. (chá) de sal, 1/2 xíc. de azeite, 150ml de vinho branco, 4 col. (sopa) de geléia de amora,2 de maisena
Preparo: Ponha a carne numa tigela e tempere com metade da cebola processada com pimenta, gengibre, alho, cebolinha, salsa, pimentão, 2 col.(chá) de sal, 5 col. (sopa) de azeite e vinho. Gele 1 hora. Doure a carne em panela com azeite. Ponha tempero reservado e sobra de cebola. Cozinhe 45 minutos, juntando aos poucos 1/2 litro de água fervente. Tire do fogo. Tire a carne. Peneire o molho e bata no liquidificador com geléia e maisena dissolvida em 4 col. (sopa) de água. Cozinhe até engrossar. Sirva a carne fatiada com o molho e purê.
Receitas, produção e estilismo culinário: Maria Luiza de Brito Ctenas
Pesquisa de Texto e Informações Nutricionais: Neide Rigo, nutricionista.
Revista Caras? edição 814 ? ano 16 ? nº 24
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Comentários dos membros:
Eu acrescentei um pouco de agua na receita,+ ou - um copo de requeijão....ficou ótimo
Eu fiz, ficou muito bom!