Dica para tempero de camarão

De RECEITAS DO NEGO
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4 comentários

Esta dica é boa para pratos com camarão. Além de camarão, esta dica vale para todo tipo de alimento rico em água.
Nunca, mas nunca deixe no sal por muito tempo. O sal provoca um fenômeno físico-químico chamado osmose. Neste processo, em termos populares, o sal suga a água da superfície em contato e a superfície suga o sal (este fenômeno também explica a razão de jogarmos batata quando a água do cozimento fica salgada demais, pois a batata "chupa" o sal, ou seja, absorve sal por osmose, por ser rica em amido e água).
Mas, qual o efeito disto no camarão? Simples, o sal vai se incorporar no camarão (o que é bom), mas, em compensação, vai sugar a água do camarão. Sendo assim, na hora de se fazer o camarão, ele vai simplesmente ficar duro, pois não vai ter água suficiente para dar a sua maciez.
Portanto, sal no camarão, só na hora que for usar, seja para fritar, cozinhar etc.
E para saber mais sobre isto, há um tópico no wikipedia bem fácil sobre isto, disponível em http://pt.wikipedia.org/wiki/Osmose.




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Comentários dos membros:

17/07/2011

Tai uma boa dica culinaria! Ela vai alem do faça isso ou akilo,se explica com a ciencia e vira uma regra.
Otimo pra pessoas q querem de fato aprender a cozinhar.
Ate pq segui receita é coisa pra quem nao sabe cozinha.

15/09/2012

Mas qual tempero é o melhor?
Só sal?
Foi o que eu entendi.
Obrigado pela dica de qq maneira

31/03/2013

Eu adoro comida q tem camarao

04/11/2012

Muito bom


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