Petitchef

Dica para tempero de camarão

Esta dica é boa para pratos com camarão. Além de camarão, esta dica vale para todo tipo de alimento rico em água.
Nunca, mas nunca deixe no sal por muito tempo. O sal provoca um fenômeno físico-químico chamado osmose. Neste processo, em termos populares, o sal suga a água da superfície em contato e a superfície suga o sal (este fenômeno também explica a razão de jogarmos batata quando a água do cozimento fica salgada demais, pois a batata "chupa" o sal, ou seja, absorve sal por osmose, por ser rica em amido e água).
Mas, qual o efeito disto no camarão? Simples, o sal vai se incorporar no camarão (o que é bom), mas, em compensação, vai sugar a água do camarão. Sendo assim, na hora de se fazer o camarão, ele vai simplesmente ficar duro, pois não vai ter água suficiente para dar a sua maciez.
Portanto, sal no camarão, só na hora que for usar, seja para fritar, cozinhar etc.
E para saber mais sobre isto, há um tópico no wikipedia bem fácil sobre isto, disponível em http://pt.wikipedia.org/wiki/Osmose.






Comentários dos membros:

31/03/2013

Eu adoro comida q tem camarao

04/11/2012

Muito bom

15/09/2012

Mas qual tempero é o melhor?
Só sal?
Foi o que eu entendi.
Obrigado pela dica de qq maneira

17/07/2011

Tai uma boa dica culinaria! Ela vai alem do faça isso ou akilo,se explica com a ciencia e vira uma regra.
Otimo pra pessoas q querem de fato aprender a cozinhar.
Ate pq segui receita é coisa pra quem nao sabe cozinha.


Avaliar esta receita:
Gerar outro código de segurança  = 

Receitas semelhantes

Receita Popcorn shrimp - camarão empanado para comemorar
Popcorn shrimp - camarão empanado para comemorar
8 porções
35 min
Muito Fácil
4.4 / 5
Receita Empada de mandioca com camarão
Empada de mandioca com camarão
8 porções
45 min
Médio
Receita Camarão na moranga (com leite de côco)
Camarão na moranga (com leite de côco)
6 porções
2 horas
Muito Fácil
4.9 / 5
Receita Thai Pasta (macarrão ao creme de coco com camarão e legumes)
Thai Pasta (macarrão ao creme de coco com camarão e legumes)
3 porções
30 min
Muito Fácil
4.6 / 5
Receita Rolo Primavera - recheio de frango e camarão
Rolo Primavera - recheio de frango e camarão
4 porções
1 h 5 m
Muito Fácil
4.5 / 5
Receita Nems de camarão e cogumelos
Nems de camarão e cogumelos
8 porções
50 min
Muito Fácil
4.7 / 5

Receitas

Artigos relacionados

Como temperar carne? Como temperar carne? O que fazer com as gemas dos ovos? O que fazer com as gemas dos ovos? Os temperos mais usados para peixes e frutos do mar Os temperos mais usados para peixes e frutos do mar

Pergunta do dia
Já está no espírito do Natal?
Voto