Você ainda raspa a casca de frutas cítricas sem lavar? Esse erro comum pode arruinar até receitas orgânicas

A parte externa colorida das frutas cítricas, chamada de flavedo, é rica em óleos essenciais responsáveis pela fragrância intensa que tanto apreciamos na culinária. Entretanto, ela também é a parte mais exposta a contaminantes externos.

As substâncias que podem ser depositadas na casca incluem:

• resíduos de pesticidas agrícolas e fungicidas
• ceras protetoras de alimentos (inclusive as sintéticas)
• poeira, bactérias, mofo e poluição atmosférica absorvidos durante o transporte e o armazenamento

Ralar uma casca sem lavar bem a fruta cítrica significa transferir tudo isso diretamente para o prato.

As frutas cítricas no mercado, especialmente nos supermercados, geralmente são tratadas com ceras protetoras para mantê-las brilhantes e prolongar sua vida útil.

Essas ceras podem ser

• naturais (como cera de abelha, goma-laca ou cera de carnaúba)
• sintéticas (com aditivos químicos)

Embora autorizadas, as ceras

• encobrem os aromas da casca
• alteram o sabor em contato com o calor (produtos de panificação, geleias)
• podem conter substâncias impróprias para consumo direto em grandes quantidades

A EFSA relata o uso frequente de fungicidas como o tiabendazol ou o imazalil em frutas cítricas tratadas após a colheita: lavar a casca ajuda a limitar a ingestão.

Um simples enxágue não é suficiente. Aqui está um método eficaz para remover ceras, pesticidas e bactérias:

Método natural passo a passo:

1. Enxágue com água morna para remover a sujeira visível.
2. Esfregue vigorosamente com uma escova vegetal ou com as mãos.
3. Deixe de molho em uma solução de 1 litro de água + 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio por 10 a 15 minutos.
4. Enxágue bem com água corrente.
5. Seque bem antes de ralar.

Como alternativa, use meio copo de vinagre branco por litro de água ou detergentes específicos para frutas e legumes.

As frutas cítricas orgânicas, cultivadas sem pesticidas químicos e livres de ceras sintéticas, geralmente são mais seguras para serem consumidas com a casca. Entretanto, mesmo as orgânicas devem ser lavadas, pois

• podem conter resíduos de terra ou de insetos
• são expostas a agentes atmosféricos e à poluição atmosférica
• a lavagem ajuda a liberar melhor os aromas naturais

Os orgânicos são uma opção mais saudável, mas não dispensam a higiene adequada.

Lavar bem as cascas de frutas cítricas antes de ralar é um hábito simples, mas fundamental para realçar o sabor e garantir a segurança dos alimentos. Não se trata apenas de higiene: trata-se de respeito aos ingredientes e atenção ao resultado final.

Na cozinha, são os detalhes que fazem a diferença. E uma casca limpa, perfumada e segura pode transformar qualquer prato.