Você achava que estava comendo sem glúten? Aqui estão os alimentos do dia a dia que contêm glúten sem que você saiba
O glúten é frequentemente associado a pães, massas e bolos. Mas ele também pode ser encontrado em produtos que você nunca imaginaria: molhos, condimentos, sobremesas, refeições prontas e até mesmo doces.
Para as pessoas intolerantes (doença celíaca) ou sensíveis, isso pode ser uma verdadeira dor de cabeça, pois um único traço pode ser suficiente para causar problemas digestivos ou fadiga.
Então, onde o glúten realmente se esconde? E como podemos evitá-lo sem abrir mão do prazer de comer? Vamos dar uma olhada nas armadilhas mais comuns... e nas alternativas seguras!
Molhos e sopas industriais: campeões do glúten oculto
Você sabia que a farinha de trigo é frequentemente usada como espessante em molhos prontos?
- Bechamels, molhos marrons, marinadas, pastas de curry: muitos contêm glúten para dar uma textura suave e homogênea.
- O mesmo acontece com muitas sopas instantâneas e sopas em pó, em que a farinha substitui amidos mais caros.
- Até mesmo os cubos de caldo podem conter glúten, na forma de malte ou proteínas vegetais hidrolisadas.
Dica: sempre leia a lista de ingredientes. Procure as palavras "trigo", "malte", "proteína vegetal" ou "espessante E150...".
Alternativa caseira: engrosse seus molhos com amido de milho, fécula de batata ou farinha de arroz.
Creme de leite e sobremesas cremosas
Os tradicionais cremes, flans, entremets e sobremesas industriais à base de creme geralmente são engrossados com farinha.
A coalhada de limão, aquela sobremesa simples de limão, também costuma conter trigo.
Até mesmo alguns pudins prontos e creme de caramelo podem conter traços de glúten.
Dica caseira: use farinha de milho ou araruta para engrossar seus cremes sem glúten, sem alterar o sabor ou a textura.
Molhos e condimentos de soja
O molho de soja clássico (shoyu) contém trigo fermentado.
➡️ Somente o molho tamari tem garantia de não conter glúten.
Mas isso não é tudo:
- Algumas mostardas
- molhos industriais,
- molhos para churrasco ou molhos agridoces
também podem conter glúten adicionado como agente de textura ou aglutinante.
A coisa certa a fazer: opte por molhos simples e caseiros ou procure o rótulo "sem glúten" nos produtos asiáticos.
Carnes frias e refeições prontas
Nem sempre pensamos nisso, mas o glúten é frequentemente usado para ligar ou estabilizar determinadas preparações.
Ele é muito comum em salsichas, patês, terrines e rillettes industriais, mas também em cordons-bleus, nuggets, migalhas de pão e refeições prontas.
Até mesmo certas carnes marinadas ou pratos cozidos embalados a vácuo podem contê-lo, especialmente quando eles alegam "aglutinantes" ou "proteínas vegetais" em sua composição.
Solução: escolha produtos caseiros ou aqueles rotulados como "sem glúten" ou, melhor ainda, prepare seus próprios pratos usando ingredientes crus.
Sorvete, confeitos e doces: o efeito surpresa
Sim, mesmo no corredor de doces, o glúten está fazendo uma aparição discreta:
- Alguns sorvetes industriais usam farinha para melhorar a textura,
- doces de geleia contêm amido de trigo,
- barras de chocolate e biscoitos recheados podem conter glúten, mesmo que não haja cereais visíveis.
Dica: escolha sorvetes caseiros ou produtos certificados sem glúten e verifique a lista de aditivos.
O veredicto: o glúten está escondido em todos os lugares!
Para pessoas com sensibilidade, a vigilância é essencial:
Ler todos os rótulos é a regra de ouro, pois o glúten pode se esconder sob diferentes nomes.
Fique atento aos rótulos oficiais "sem glúten" ou "certificado pela AFDIAG".
Desconfie de produtos processados, mesmo aqueles considerados "inofensivos".
A boa notícia é que cozinhar em casa ainda é a solução mais segura!
Substitua a farinha de trigo por :
- amido de milho
- farinha de arroz
- farinha de castanha
- farinha de trigo sarraceno ou de quinoa.
Adèle Peyches
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