O segredo do verdadeiro fondue: descubra as receitas tradicionais de cada região!

Uma origem antiga

A receita mais antiga conhecida de fondue data de 1699, aparecendo em um livro de receitas de Anna Margaretha Gessner-Kitt, uma mulher de Zurique apaixonada por gastronomia. De acordo com Anthelme Brillat-Savarin, um grande gastrônomo francês do século XIX, o fondue era originalmente uma receita suíça, mencionada em Physiologie du goût. Naquela época, esse fondue era diferente do atual: era feito com ovos mexidos e queijo, e não era servido com pedaços de pão para mergulhar.

Variantes regionais: Savoyard, Fribourg e Franc-Comtoise

Cada região adaptou o fondue a seus queijos locais e gostos específicos:

• Fondue Savoyarde: Em Savoie, a receita usa uma combinação de Beaufort, Abondance e, às vezes, Savoie Gruyère. Alguns acrescentam Comté para enriquecer a textura.
• Fondue Fribourgeoise (Suíça): Feito principalmente com vacherin fribourgeois e água, distingue-se por sua textura cremosa e suave. Geralmente é servido quente, sem vinho, para um sabor sutil.
• Franc-Comtoise: orgulhosamente da região de Franche-Comté, esse queijo é baseado no queijo Comté. Para dar mais cremosidade, alguns acrescentam um pouco de queijo morbier.

Na Suíça, a receita mais popular é, sem dúvida, o moit'-moit', feito com 50% de Gruyère suíço e 50% de Vacherin Fribourgeois. Observe que a proporção exata geralmente varia de acordo com as preferências locais ou familiares.

Técnicas e ingredientes essenciais

Para um fondue bem-sucedido, é aconselhável limitar a mistura a dois ou três queijos para evitar excesso de gordura ou sal. Também é importante escolher um vinho seco, como um Jacquère ou Roussette, que realçará os sabores do queijo e acrescentará leveza.

Quanto ao preparo, há vários métodos. A maioria das receitas recomenda aquecer o vinho primeiro, mas alguns especialistas preferem começar frio para não "surpreender" o queijo e evitar que a gordura se separe da mistura. O produtor de queijos Pierre Gay recomenda mexer continuamente, em movimentos em forma de oito, para obter uma textura perfeitamente lisa e homogênea.

Fondue: um ritual familiar de convívio

Além de suas infinitas variedades, o fondue continua sendo uma experiência de convívio por excelência. Nos lares suíços, cada família tem sua própria receita e seus pequenos segredos, mas o mais importante é compartilhar um momento caloroso e gourmet.

Seja da Saboia, da Suíça ou de Franc-Comtoise, o fondue ainda ocupa um lugar precioso em nossos corações e tradições culinárias e, acima de tudo, nos prazeres de inverno que compartilhamos!

Você pode se interessar por:

Como preparar o melhor purê do mundo?

Conhece o purê chamado aligot? É uma especialidade francesa e trata-se de um purê de batatas feito com queijo tome, deixando sua textura bem elástica. É delicioso, perfumado e muito simples a preparar, mas tem seus segredinhos. Nem sempre podemos fazer a receita original (pois não estamos no mesmo país) por isso troque por queijo semelhante. Confira todas as nossas dicas aqui!

As melhores receitas de queijo que vão aquecer seu inverno

Quando o frio chega, o que mais temos vontade é de ficar nas cobertas e atacar o armário e geladeira. Essa sensação é normal. Nas baixas temperaturas, nosso corpo sente necessidade de comidas mais calóricas para se aquecer. Por isso, permita-se "de vez em quando", dar uma escapadinha da dieta e faça pratos incríveis com queijo; fondue, folhados, croquetes e massa estão na lista do Petitchef!