Micro-ondas destrói nutrientes? Veja o que acontece com a comida
O uso do micro-onda s se tornou parte da rotina de milhões de pessoas. Rápido, prático e eficiente, ele é um grande aliado na hora de aquecer ou preparar alimentos. No entanto, muitos ainda se perguntam: será que o micro-ondas destrói os nutrientes dos alimentos? A resposta pode ser surpreendente.
Entendendo a ação do micro-ondas nos alimentos
O funcionamento do micro-ondas é baseado na emissão de ondas eletromagnéticas que fazem as moléculas de água presentes nos alimentos vibrarem, gerando calor e aquecendo a comida de dentro para fora. É justamente esse processo que levanta a dúvida sobre possíveis perdas nutricionais.
"Micro-ondas: ele destrói os nutrientes dos alimentos? O que você precisa saber antes de esquentar o almoço": as perdas de nutrientes ocorrem, sim, mas não de forma exclusiva ou exacerbada no micro-ondas. Todos os métodos de cocção — seja fervura, assamento ou fritura — provocam alguma perda de nutrientes, especialmente vitaminas sensíveis ao calor, como a vitamina C e algumas vitaminas do complexo B.
O que diferencia o micro-ondas é que, em geral, o tempo de cozimento é mais curto e há menor necessidade de água. Esses fatores, na prática, preservam melhor certos nutrientes em comparação com métodos como a fervura, que podem dissolver vitaminas e minerais na água.
Quais nutrientes são mais afetados?
- Vitaminas hidrossolúveis (como a vitamina C e algumas do complexo B) são naturalmente mais sensíveis ao calor e podem se degradar, independentemente do método de aquecimento.
- Minerais (como cálcio, ferro e zinco) são mais estáveis e não se perdem com facilidade no micro-ondas.
Assim, o impacto sobre os nutrientes é mais uma questão de tempo de exposição ao calor e quantidade de água utilizada do que propriamente do aparelho.
Boas práticas ao usar o micro-ondas
Para minimizar ainda mais qualquer perda nutricional, algumas dicas simples são recomendadas:
- Use pouca água no preparo ou aquecimento dos alimentos.
- Prefira recipientes próprios para micro-ondas e que sejam livres de BPA (Bisfenol A).
- Cozinhe ou aqueça no tempo necessário: evite superaquecer os alimentos.
- Cubra os alimentos com uma tampa própria para micro-ondas para reter o vapor e cozinhar mais uniformemente.
Conclusão
O micro-ondas, longe de ser o vilão que muitos imaginam, é um método de aquecimento seguro e, em muitos casos, mais eficaz na preservação dos nutrientes do que outros métodos tradicionais. A chave está em utilizá-lo corretamente e com atenção às boas práticas.
Portanto, esquentar o seu almoço no micro-ondas, desde que feito da maneira certa, não compromete significativamente a qualidade nutricional da sua refeição.
Fontes:
- Harvard Health Publishing – Is microwave cooking safe?
- United States Department of Agriculture (USDA) – Microwave Cooking and Food Safety
- Journal of Food Science – Effects of Cooking Methods on Nutrient Retention
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Mirella Mendoça
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