Cozidos ou crus? Como preservar as vitaminas de seus legumes!
É um pequeno dilema que surge com frequência na cozinha: você deve comer seus legumes crus para enchê-los de vitaminas ou cozinhá-los para facilitar a digestão? Você ouve um pouco de tudo sobre o assunto, e é normal ficar confuso.
Vamos fazer uma pausa de cinco minutos e resolver isso para que possamos cozinhar de forma inteligente e deliciosa, sem perder nenhum de nossos nutrientes;)
Comer legumes crus: um verdadeiro impulso
Quando você come legumes crus, aproveita ao máximo as vitaminas que são sensíveis ao calor, como a famosa vitamina C e algumas vitaminas do grupo B. Não é preciso ser um especialista para sentir isso: morder um rabanete fresco ou uma cenoura crocante o desperta imediatamente! (Revista Santé).
Mas cuidado, nem tudo é tão simples. Alguns legumes crus, como o espinafre ou a couve, contêm antinutrientes (ácido oxálico, por exemplo) que podem retardar a absorção de determinados minerais (ConsoGlobe). E, francamente, alguns legumes são mais saborosos e fáceis de digerir quando cozidos:)
Cozimento: não é o inimigo que você pensa
Costuma-se dizer que o cozimento "mata" as vitaminas. Isso não é totalmente falso, mas também não é inevitável. Quando cozidos adequadamente, os legumes mantêm suas qualidades nutricionais. De fato, alguns nutrientes são mais fáceis de serem assimilados depois de estarem na panela!
Veja o licopeno do tomate, por exemplo: ele é um poderoso antioxidante e é muito mais bem absorvido quando o tomate é cozido (ConsoGlobe). O mesmo acontece com o betacaroteno da cenoura e da batata-doce, que é liberado mais facilmente quando cozido.
O segredo é o método. Cozinhar no vapor é a melhor maneira de preservar o máximo de vitaminas e minerais, sem lixiviar os legumes(Futura Sciences). Além disso, ele mantém as cores brilhantes e as texturas agradáveis. O cozimento rápido na wok também é uma ótima opção :)
Nossas dicas para manter o melhor de seus legumes
Aqui estão alguns reflexos simples a serem adotados na cozinha:
- Escolha métodos de cozimento curtos e suaves. Cozinhar no vapor ou fritar é perfeito.
- Evite cortar muito os legumes antes do cozimento, para limitar a perda de nutrientes na água ou no calor.
- Varie os prazeres! Misturar legumes crus e cozidos é a melhor maneira de aproveitar os benefícios de cada método.
- Coma seus legumes rapidamente após o preparo, pois as vitaminas não gostam de esperar muito tempo.
Uma pequena dica: se você cozinhar os legumes em água, lembre-se de usar a água do cozimento para fazer sopa ou caldo. Isso evita o desperdício e preserva algumas das vitaminas solúveis em água.
Em resumo: cozido ou cru, o importante é variar!
Então, devemos escolher um lado? De forma alguma. Como geralmente acontece na culinária, o segredo é encontrar um equilíbrio. Morda um vegetal cru para obter frescor ou cozinhe-o no vapor suavemente para obter doçura... Ambos têm suas vantagens!
E, além das vitaminas, o que também conta é o prazer de preparar os vegetais do seu jeito. Porque, sejamos honestos, um belo prato de legumes coloridos já é uma boa dose de bom humor no prato ;)
Fontes :
Santé Magazine - Qual é o melhor método de cozimento para vegetais?
Futura Sciences - Cozimento: vapor para preservar as vitaminas
ConsoGlobe - Como você preserva as vitaminas e os minerais das frutas e dos legumes?
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Adèle