Como fazer um empadão vegetariano de PÁSCOA?

Ingredientes:

• 2 massas de torta (quebrada ou podre)
• 250 gr de ricotta
• 80 gr de parmesão (ralado)
• 2 ovos
• 4 gemas
• 1 clara
• 1 col. chá noz moscada
• sal
• pimenta
• 1 col. sopa azeite
• 1 echalota
• 1 dente alho
• 600 gr espinafre
• água
• 2 col. sopa leite (ou ovo para dourar)

Preparo:

1. Numa tigela, misture a ricota, 20 gr do parmesão, 1 ovo inteiro, noz moscada, sal e pimenta. Cubra com filme plástico alimentar e leve ao frio.
2. Numa panela alta, cozinhe os espinafres na água fervente com sal por 3 minutos. Retire e escorra bem.
3. Numa frigideira com azeite, refogue a echalota e o alho picados. Acrescente os espinafres e deixe ainda por 5 minutos no fogo baixo, sempre mexendo.
4. Corte os espinafres. Misture-os com o restante do parmesão (60 gr) e o ovo. Tempere com sal e pimenta. Abra a massa numa forma redonda já untada. Coloque então o recheio de espinafre e distribua uniformemente.
5. Por cima, espalhe a ricota. Faça 4 buracos com a ajuda de uma colher de sopa.
6. Em cada buraco, coloque 1 gema de ovo. Dobre as bordas da massa (para dentro). Pincele sobre a massa, uma clara de ovo.
7. Por cima, coloque a segunda massa e retire o excesso. Pincele com leite (ou ovo batido) sobre toda a superfície da massa e com a ajuda da ponta de uma faca, faça o desenho que desejar (opcional).
8. Leve ao forno por 1 hora a 180°C.
9. Está pronto!