Essas duas massas têm exatamente os mesmos ingredientes... mas uma dispara o açúcar no sangue e a outra não

A massa é composta principalmente de amido, um carboidrato complexo. Quando recém-cozido e consumido quente, esse amido é digerido com muita facilidade. Como resultado, ele é rapidamente convertido em glicose, que passa rapidamente para a corrente sanguínea.

Os níveis de açúcar no sangue aumentam e depois caem com a mesma intensidade. Fadiga, fome, vontade de comer açúcar: a famosa "queda de energia" nunca está longe.

Esse fenômeno é ainda mais acentuado com a massa branca, que tem pouca fibra e é consumida sozinha, sem proteína ou gordura para retardar a digestão.

Seria de se esperar que deixar a massa esfriar resolvesse o problema. Mas tudo depende de como você a reaquece.

Colocar a massa branca no micro-ondas a torna ainda mais digerível. O calor rápido modifica ainda mais a estrutura do amido, que se torna quase "pré-mastigado" pelo organismo.

A glicose então entra na corrente sanguínea ainda mais rapidamente, causando um pico glicêmico que às vezes é maior do que quando consumido logo após o cozimento.

Esse mecanismo explica por que as sobras de macarrão reaquecidas às pressas podem, a longo prazo, levar a desequilíbrios metabólicos, principalmente em pessoas com níveis sensíveis de açúcar no sangue.

A boa notícia é que o frio muda tudo.

Quando a massa é deixada para esfriar na geladeira, o amido passa por uma transformação chamada retrogradação. Parte do amido se torna amido resistente.

O que isso significa na prática?

• Ele é menos bem digerido no intestino delgado
• Libera a glicose mais lentamente
• Ele se comporta mais como uma fibra

Resultado: os níveis de açúcar no sangue aumentam menos e mais gradualmente.

Um estudo realizado em 2014 pela Universidade de Surrey (Reino Unido) mostrou que a massa resfriada produziu uma resposta glicêmica significativamente menor do que a mesma massa consumida quente. Esse efeito também foi observado com arroz, batatas e até mesmo pão.

Para aproveitar ao máximo esse efeito, existem algumas regras simples:

• cozinhe o macarrão al dente (cozido demais, ele já terá um IG mais alto),
• deixe esfriar na geladeira, de preferência sem molho,
• coma-o frio como salada ou aqueça-o suavemente em uma frigideira ou em fogo baixo.

O micro-ondas deve ser usado com moderação. Ele não "estraga" totalmente o amido resistente, mas anula alguns de seus benefícios.

Armazenamento: dois dias na geladeira, no máximo três dias, em uma lata hermética.

Uma salada de macarrão bem planejada preenche todos os requisitos:

• massa integral (mais rica em fibras),
• vegetais crocantes
• gorduras boas (azeite de oliva),
• proteínas (ovos, peixe, leguminosas).

O resultado : um prato saciante, níveis de energia mais estáveis... e muito menos fome no meio da tarde.

Em vez de jogar fora as sobras de macarrão ou reaquecê-las mecanicamente entre uma reunião e outra, dê a elas uma segunda vida. Como salada, ela não é apenas prática... também é muito melhor para seus níveis de açúcar no sangue!