As suas batatas nunca ficam bem cozidas? O detalhe que quase toda a gente ignora explica porquê
Cozinhar batatas parece ser uma daquelas coisas que não precisam de explicação. Coloque-as em uma panela, cubra-as com água, espere um pouco e pronto. Mas basta uma salada mole, um acompanhamento aguado ou uma batata dura por dentro para lembrá-lo de que até as coisas mais básicas têm sua técnica.
Uma boa batata cozida não depende de um grande segredo, mas de evitar alguns erros muito comuns.
1. Usar qualquer batata
O primeiro erro é antes de acender o fogo: escolher a primeira batata que estiver à mão. Nem todas as batatas são adequadas para o cozimento. Algumas são mais farinhentas e se desmancham facilmente; outras resistem melhor e permanecem macias sem se desmanchar.
Na Espanha, costumamos falar muito sobre batatas novas e batatas velhas, e essa diferença também é importante. A batata nova, mais recente e com mais água, tende a ser mais firme e é uma boa opção para cozinhar inteira, servir como guarnição ou preparar saladas.
Variedades como Monalisa, Kennebec, Spunta, Red Pontiac ou Desirée tendem a funcionar bem para o cozimento. Também é bom procurar por sacos com a inscrição "para cozimento". Se forem para purê, uma batata mais macia não é problema; se forem para salada ou guarnição, é importante que mantenham a forma.
2. Misturar diferentes tamanhos
Se você cozinhar uma batata grande, duas batatas médias e várias batatas pequenas juntas, o resultado será desigual. Quando as pequenas estiverem prontas, a grande ainda estará dura. E se você esperar pela grande, as pequenas ficarão cozidas demais.
O ideal é escolher batatas de tamanho semelhante. Se você cortá-las, certifique-se de que os pedaços sejam semelhantes. Não é necessário ter precisão milimétrica, mas é preciso evitar pedaços muito desiguais.
3. Descascar antes de cozinhar
Descascar antes nem sempre é a melhor coisa a fazer. Para guarnição, salada ou purê, geralmente é melhor cozinhá-los com a pele. Dessa forma, eles retêm melhor o sabor, absorvem menos água e ficam menos aguados.
Obviamente, eles devem ser lavados cuidadosamente em água corrente e esfregados se tiverem vestígios de terra. Depois, quando estiverem cozidos e quentes, são muito fáceis de descascar.
4. Começar com água fervente
Quando as batatas estiverem inteiras, é melhor começar com água fria. Elas são colocadas na panela, cobertas com água alguns centímetros acima e colocadas no fogo.
Se elas forem colocadas diretamente na água fervente, a parte externa será aquecida de uma só vez, enquanto o centro levará mais tempo para cozinhar. Resultado: a parte externa fica muito macia e a parte interna continua dura.
5. Ferver em jatos
A fervura forte não cozinha melhor; ela apenas aumenta o risco de machucar, rachar ou quebrar as batatas.
O ideal é ferver a água e, em seguida, abaixar o fogo para médio, mantendo uma fervura suave e constante. Também é uma boa ideia não mexer muito as batatas durante o cozimento, pois elas se tornam mais delicadas à medida que amolecem.
6. Confiar apenas no relógio
Os tempos de referência são úteis, mas não são a lei. Uma batata de tamanho médio pode levar de 20 a 25 minutos; uma grande, cerca de 30; picada, talvez de 12 a 15. Mas tudo depende do tamanho, da variedade e da intensidade do calor.
O teste mais confiável ainda é espetar a batata com uma faca fina, um espeto ou um garfo. Se ele entrar e sair facilmente, está pronto. Se oferecer resistência, precisará de mais alguns minutos.
7. Não pensar no uso que será dado a eles
Nem todas as batatas cozidas precisam do mesmo grau de cozimento. Para purê de batatas, elas podem estar mais macias. Para salada, salada ou guarnição, elas devem estar macias, mas inteiras. Em um ensopado, elas podem até precisar liberar um pouco de amido para engrossar o caldo.
A questão não é apenas o tempo que elas levam, mas o que você fará com elas depois.
8. Esquecer o descanso final
Quando estiverem cozidos, não é aconselhável deixá-los na água quente. Escorra-os e, se quiser um resultado melhor, volte a colocá-los na panela quente por alguns minutos, agora sem água, para que percam a umidade.
Esse breve descanso ajuda a evitar que fiquem aguados e melhora a textura, especialmente se forem servidos como guarnição ou misturados com temperos.
E quanto a você?
Cada casa tem sua própria maneira de cozinhar batatas: algumas sempre as preparam frias, outras nunca as descascam, algumas adicionam um pouco de vinagre para que não se quebrem ou algumas medem o ponto de cozimento a olho nu há anos.
Como você as cozinha? Tem algum truque herdado, uma variedade favorita ou um método que nunca falha? Vamos ler você nos comentários: temos certeza de que juntos teremos mais ideias para que algo tão simples como uma batata assada fique exatamente como deveria.
Patricia González
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