Lombo de Porco Recheado com Morcela e Maçã

Preparação

• Peça no talho para lhe abrirem o lombo de porco, de forma a ficar com uma quadrado de carne.
• Leve a morcela a cozer cerca de 10 minutos.
• Entretanto unte com azeite um tacho e doure aí as amêndoas.
  Pique a cebola e o alho e junte, para refogar.
  Descasque a maçã e corte-a em bocadinhos. Retire a pele à morcela e desfaça-a em pedaços, e junte tudo ao refogado. Tempere com pouco sal (a morcela é bem temperada) e oregãos secos. Regue com uns pingos de vinho do porto. Deixe arrefecer um pouco.
• Abra a carne, e recheie-a com o preparado de morcela. Áte com fio de cozinha, para formar um rolinho.
  Num pirex, coloque azeite e tomilho fresco picado. Role aí a carne e tempere com sal fino.
• Leve uma sertã ao lume, e quando estiver bem quente coloque a carne. Vá virando, de forma a dourar e selar a carne. Desta forma os sucos da carne mantem-se, evitando que seque.
• Coloque o rolo no pirex e regue com os sucos do tacho, um fio de azeite e de vinho do porto. Tape com alumínio e leve ao forno pré aquecido cerca de 1h.
• Deixe assar lentamente. Retire o alumínio, regue com o sumo da laranja e deixe assar mais 20 minutos.
• Acompanhei com espinafres salteados e arroz de especiarias.