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Idéia Gourmet - Fatias de peito de peru recheado com azeitonas e ervas e Pudim Natalino de pão com frutas cristalizadas

De Cuecas na Cozinha


A chef Márcia de Paula é proprietária e comanda as panelas da Idéia Gourmet, empresa que oferece diversos serviços de gastronomia. Consegui duas receitas para incrementar a Ceia de Natal, mas quem quiser deixar o trabalho de lado, mais abaixo tem uma solução completa oferecida pela chef para comemorar a data.
fotógrafa Mariana Piza
Fatias de peito de peru recheado com azeitonas e ervas
4 a 6 pessoas

Ingredientes:
1 peito de peru de 1 kg
250 g de azeitonas pretas
1 xícara de salsinha picada
100 g de nozes
Azeite
Sal e pimenta a gosto
Barbante de cozinha
2 xícaras de vinho branco (opcional)

Modo de preparo:
Abra uma bolsa no peito de peru.
Bata no liquidificador as azeitonas, as nozes, a salsinha e azeite até formar uma pasta grosseira.
Tempere o peito de peru por fora e dentro da bolsa com sal e pimenta do reino.
Preencha a bolsa com a pasta preparada.
Amarre com barbante, e asse até ficar dourado, besuntando com azeite para não secar, ou coloque 2 xícaras de vinho branco e vá besuntando de vez em quando.
Fatie o peito e sirva com legumes.
fotógrafa Mariana Piza
Pudim Natalino de pão com frutas cristalizadas
8 a 10 fatias

Ingredientes:
- 4 xícaras de leite fervente
- 8 xícaras de cubos de pão amanhecido (de preferência um brioche)
- ½ xícara de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
- 2 ovos batidos
- ½ xícara de frutas cristalizadas

Modo de preparo:
Misture o leite fervente com os cubos de pão.
Deixe esfriar, misture com todos os outros ingredientes.
Forre uma forma de pão com papel manteiga, e coloque a mistura.
Asse durante 20 minutos. O pudim deve ficar úmido.


Ceia de Natal da Idéia Gourmet
Opções de canapés:
1. Rabanadas de queijo brie e compota de maçãs
2. Folhados com lascas de pato e chutney de manga

Opções de saladas:
1. Salada de frango cremoso em cama de folhas verdes
2. Salada camprestre de folhas verdes, gorgonzola, nozes e chips de pêra

Opções de prato quente:
1. Filé mignon de porco recheado com bacon, molho de maçãs e vinho riesling
2. Peito de peru recheado, molho de ervas

Acompanhamentos:
1. Dueto de arroz com amêndoas
2. Pudim de pão com cogumelos frescos e funghi
3. Legumes salteados

Opções de sobremesas:
1. Couscous oriental doce com salada de frutas
2. Lâminas de panetone em camada de frutas frescas, chantilly de mascarpone
3. Mousse de manga

Idéia Gourmet



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