Delícias do sertão - buchada de carneiro

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 4 cebolas picadas
• 2 pimentoes picados
• 4 tomates (sem sementes) bem picados
• 1 pimenta-de-cheiro (sem sementes) picada
• 6 dentes de alho amassados
• Sal,pimenta-do-reino, cominho, vinagre e colorau a
• gosto
• Bucho e tripas de carneiro devidamente limpas
• ½ quilo de carne de carneiro moída
• 1 xícara de arroz cru
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentões picado
• 2 tomates (sem sementes) bem picados
• 1 pimenta-de-cheiro (sem sementes) picada
• 4 dentes de alho amassados
• sal
• pimenta-do-reino
• cominho e colorau a gosto

Preparação

• Lave muito bem o bucho e as tripas de carneiro com bastante agua corrente. Corte o bucho em pedaços de aproximadamente 15X15 para fazer várias buchadinhas.
• Corte as tipas e o restante do bucho em pedacinhos bem pequenos. Tempere com sal, pimenta, cominho, e colarau. Misture bem e deixe pegar gosto de um dia para o outro. Em outra tigela misture metade das cebolas, pimentões, tomates e pimenta de cheiro.
• Acrescente os miúdos já temperados e recheie os pedaços de buchos, costurando com agulha e linha bem grossa, formando vários pacotinhos. Numa panela aqueça o óleo e doure ligeiramente o restante da cebola.
• Acrescente os pimentões, os tomates e as pimentas restantes, mexa bem deixando o refogado apurar, coloque o colorau a gosto. Arrume as buchadinhas sobre o refogado, cubra com água quente e tampe a panela deixando ferver até a buchada cozinhar e o caldo ficar reduzido. Verifique o sal.
• Confira o cozimento apertando com um garfo, se ainda não estiver no ponto, pingue mais água quente e deixe cozinhar mais um pouco. Sirva bem quente.
• Recheio nº 2:
  Misture a carne de carneiro moída crua, o arroz cru e o restante dos ingredientes. Encha as buchadinhas com esta mistura. Leve a cozinhar de acordo com a receita acima.

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