Name: Delícias do sertão - buchada de carneiro
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 3 colheres (sopa) de óleo; 4 cebolas picadas; 2 pimentoes picados; 4 tomates (sem sementes) bem picados; 1 pimenta-de-cheiro (sem sementes) picada; 6 dentes de alho amassados; Sal,pimenta-do-reino, cominho, vinagre e colorau a; gosto; Bucho e tripas de carneiro devidamente limpas; ½ quilo de carne de carneiro moída; 1 xícara de arroz cru; 2 cebolas picadas; 1 pimentões picado; 2 tomates (sem sementes) bem picados; 1 pimenta-de-cheiro (sem sementes) picada; 4 dentes de alho amassados; sal; -pimenta-do-reino; cominho e colorau a gosto

Preparação

Lave muito bem o bucho e as tripas de carneiro com bastante agua corrente. Corte o bucho em pedaços de aproximadamente 15X15 para fazer várias buchadinhas.
Corte as tipas e o restante do bucho em pedacinhos bem pequenos. Tempere com sal, pimenta, cominho, e colarau. Misture bem e deixe pegar gosto de um dia para o outro. Em outra tigela misture metade das cebolas, pimentões, tomates e pimenta de cheiro.
Acrescente os miúdos já temperados e recheie os pedaços de buchos, costurando com agulha e linha bem grossa, formando vários pacotinhos. Numa panela aqueça o óleo e doure ligeiramente o restante da cebola.
Acrescente os pimentões, os tomates e as pimentas restantes, mexa bem deixando o refogado apurar, coloque o colorau a gosto. Arrume as buchadinhas sobre o refogado, cubra com água quente e tampe a panela deixando ferver até a buchada cozinhar e o caldo ficar reduzido. Verifique o sal.
Confira o cozimento apertando com um garfo, se ainda não estiver no ponto, pingue mais água quente e deixe cozinhar mais um pouco. Sirva bem quente.
Recheio nº 2:
Misture a carne de carneiro moída crua, o arroz cru e o restante dos ingredientes. Encha as buchadinhas com esta mistura. Leve a cozinhar de acordo com a receita acima.