Quem cozinha sem trigo está usando essas farinhas sem glúten. Veja quais são!
Se você está buscando uma alimentação sem glúten, por necessidade ou escolha, já deve ter se deparado com a dúvida: qual farinha usar no lugar da farinha de trigo?
A boa notícia é que existem várias opções naturais, nutritivas e funcionais. A má notícia é que elas se comportam de formas diferentes nas receitas. Por isso, entender as características de cada farinha sem glúten é o primeiro passo para acertar nos preparos.
O que considerar na hora de escolher a farinha:
- Tipo de receita: doce, salgada, pães, bolos, massas, empanados?
- Textura desejada: mais leve e aerada ou firme e úmida?
- Combinação com outras farinhas: geralmente o ideal é misturar 2 ou 3 farinhas para equilibrar estrutura e sabor.
- Tolerância individual e valor nutricional
Farinhas sem glúten mais usadas e suas características:
1. Farinha de arroz
- Sabor: neutro
- Textura: fina, seca
- Ideal para: bolos, pães, panquecas e empanados
- Dica: Use combinada com fécula ou goma para dar elasticidade
2. Polvilho doce ou azedo
- Sabor: o azedo tem um leve toque ácido
- Textura: elástica (ótima para pães de queijo e massas leves)
- Ideal para: pães, biscoitos, receitas brasileiras típicas
- Dica: Adiciona leveza e elasticidade quando combinado com farinhas secas
3. Farinha de amêndoas
- Sabor: levemente adocicado
- Textura: úmida e macia
- Ideal para: bolos, muffins, tortas, brownies
- Dica: Rica em gorduras boas e muito usada em receitas low carb
4. Fécula de batata
- Sabor: neutro
- Textura: leve e expansiva
- Ideal para: misturas de pães e bolos, para dar leveza
- Dica: Excelente para deixar as massas mais fofas
5. Farinha de grão-de-bico
- Sabor: mais marcante e terroso
- Textura: densa
- Ideal para: tortas salgadas, panquecas, quibes veganos
- Dica: Use com moderação em receitas doces
6. Farinha de aveia (sem glúten certificada)
- Sabor: suave
- Textura: boa para dar liga
- Ideal para: bolos, panquecas, cookies e até mingaus
- Dica: Verifique se é rotulada “sem glúten”, pois pode haver contaminação cruzada
7. Mix de farinhas sem glúten (industrializados)
- Sabor/textura: balanceada, feita para substituir 1:1 a farinha de trigo
- Ideal para: quem busca praticidade
- Dica: Veja os ingredientes! Os melhores são livres de aditivos e com base em farinhas naturais
Combinações ideais (para substituir 1 xícara de farinha de trigo)
Uma base caseira de mix pode ser:
- 1/2 xícara de farinha de arroz
- 1/4 xícara de fécula de batata
- 1/4 xícara de polvilho doce
- 1 colher (chá) de goma xantana ou psyllium (opcional, para dar liga)
Faça uma escolha estratégica
Não existe uma “única” melhor farinha sem glúten: o segredo está em conhecer o perfil de cada uma e combiná-las conforme o objetivo da receita. Com o tempo, você vai perceber quais combinações funcionam melhor para bolos fofinhos, pães macios ou massas crocantes, e o resultado será muito mais saboroso e nutritivo.
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Mirella