Por que você nunca deve fazer isso antes de cozinhar a carne!

Muitas pessoas lavam a carne crua pensando que assim se livrarão das bactérias. Mas a água não é suficiente para limpar a carne completamente. Bactérias como a Salmonella ou a Campylobacter resistem à água e podem disseminar doenças. A única maneira segura de matá-las é cozinhar bem a carne, atingindo uma temperatura interna de pelo menos 75°C.

Para garantir a máxima segurança dos alimentos, é essencial evitar lavar a carne crua. Veja por quê:

• Disseminação de bactérias: As bactérias patogênicas presentes na carne, como a Salmonella e a E. coli, aderem tenazmente à sua superfície. A lavagem da carne não as remove, mas as espalha no ambiente ao redor por meio de respingos de água, aumentando o risco de contaminação. Esse fenômeno é chamado de "contaminação cruzada".
• Ineficácia da lavagem: a água não consegue remover com eficácia as bactérias da carne, pois esses microrganismos aderem firmemente à superfície. Em alguns casos, a lavagem pode até promover sua penetração no tecido da carne, criando um ambiente ainda mais difícil de higienizar.
• Perda de sucos naturais: ao lavar a carne, você corre o risco de remover seus valiosos sucos naturais, que não apenas ajudam a mantê-la suculenta e macia durante o cozimento, mas também lhe conferem grande parte do sabor. Esses sucos contêm proteínas e gorduras que são essenciais para realçar o sabor da carne; privá-la deles pode resultar em um prato menos saboroso e mais seco.

Para evitar uma desagradável intoxicação alimentar, é essencial seguir algumas regras simples ao manusear carne crua. Aqui estão três dicas essenciais para garantir a máxima segurança na cozinha:

• Use tábuas de corte e utensílios separados para carne crua e cozida.
• Lave bem as superfícies e os utensílios que entraram em contato com a carne crua com água quente e detergente.
• Cozinhe a carne na temperatura correta para eliminar completamente as bactérias.

Imagine que você quisesse eliminar um vírus com um jato de água: isso funcionaria? Provavelmente não. Da mesma forma, as bactérias que se escondem na carne crua não podem ser eliminadas simplesmente com o enxágue. Lavar a carne crua é como tentar varrer a poeira com uma vassoura: você acaba espalhando-a por toda parte. Cozinhar a carne na temperatura correta, por outro lado, é como usar um aspirador de pó: elimina completamente o problema. Lembre-se: o cozimento é sua arma secreta contra as bactérias.