O BOLO MOUSSE mais que perfeito do Petitchef!
quarta 13 janeiro 2021 15:01
Dentre as sublimes sobremesas francesas, está esse luxuoso bolo mousse conhecido como Bavarois. O que vemos são essas quatro camadas, uma da massa de biscoito, duas de mousses (chocolate branco e framboesa) e finalizamos com a geleia (escolhemos esses sabores).
É uma daquelas receitas que provamos e nunca mais esquecemos seu sabor. Sem contar o efeito "wooaw" que vai ouvir quando mostrar esse bolo aos convidados. Refrescante, leve e areada, não perca nosso vídeo e passo a passo dessa receita que deixa todos com água na boca.
Ingredientes:
A massa de bolachas:
- 200 gr de bolacha Maria (ou bolacha Maizena)
- 80 gr de manteiga (ou margarina)
A mousse bavaroise de chocolate branco:
- 3 gemas
- 40 gr de açúcar
- 200 ml leite
- 2 folhas de gelatina transparente
- 170 gr de chocolate (branco)
- 200 ml nata/creme de leite líquido (30% MG)
A mousse de framboesa:
- 400 gr de framboesas (frescas ou congeladas)
- 100 gr de açúcar
- 4 folhas de gelatina
- 400 ml natas/creme de leite líquido (30% MG)
A decoração:
- 370 gr de geleia de framboesa
- 24 framboesas frescas
- folhas de menta ou hortelã
Preparo:
A massa de bolacha:
- Triture as bolachas até obter um pó fino (com a ajuda de um triturador, por exemplo). Junte a a manteiga derretida e misture bem.
- No fundo da forma removível, coloque uma folha de papel vegetal. Despeje a mistura de bolachas e espalhe-a para formar uma camada uniforme e compacta. Faça isso com a ajuda de uma colher, por exemplo. Coloque na geladeira.
Mousse bavaroise de chocolate branco:
- Deixe as folhas de gelatina de molho na água fria (reserve). Numa tigela, misture as gemas e o açúcar. Em seguida, junte o leite e misture novamente.
- Despeje essa mistura numa panela e leve ao fogo baixo mexendo constantemente com uma colher em pau (é o creme inglês). Continue mexendo até que o creme engrosse ligeiramente (o dedo deverá deixar um traço na colher). Esse processo deve levar em média de 10 a15 min.
- Tire o creme do fogo e junte a gelatina sem água ( para isso espreme-a bem). Misture bem e junte o chocolate branco em pedaços. Mexa até que a mistura esteja bem homogênea. Deixe arrefecer/esfriar na temperatura ambiente por uns 20 minutos.
- Na batedeira, bata rapidamente as natas/creme de leite até formar o chantilly. Junte-a agora como creme de chocolate branco. Misture delicadamente com a ajuda de uma espátula.
- Verta/despeje essa nova mistura sobre a massa de biscoitos (na forma). Refrigere (geladeira) por no mínimo 3 horas.
A mousse framboesa:
- Deixe as folhas de gelatina de molho na água fria (reserve). Numa panela, coloque as framboesas e o açúcar. Misture. Deixe no fogo médio mexendo de vez em quando durante 5 minutos.
- Peneire essa misture (para retirar as sementes e a polpa). Ainda quente, adicione as folhas de gelatina e misture bem.
- Bata as natas/creme de leite para formar o chantilly. Junte a mistura da framboesa ainda morna. Pare de bater e mexa agora delicadamente com a ajuda de uma espátula, para que o creme e o coulis (mistura da framboesa) fique bem homogêneo.
- Verta/despeje essa mousse obtida dentro da forma (por cima da mousse do chocolate branco). Deixe a superfície bem uniforme (veja foto). Coloque novamente na geladeira por 3 horas.
A decoração:
- Aqueça a geleia no microondas por um minuto. Em seguida peneire-a para retirar a pele e as sementes.
- Verta/despeje agora a geleia sobre a mousse. Distribua-a bem. Se não ficar uniforme, vamos esconder as imperfeições com a decoração. Refrigere novamente por 45 minutos.
- Distribua agora as framboesas na borda do bolo.
- Se desejar, coloque também algumas folhas de menta/hortelã para dar um visual refrescante e colorido.
- Leva tempo mas agora ficou pronto. Bom apetite!!
