Descubra como hidratar cogumelos secos como um chef!

Há vários métodos para reidratar cogumelos secos, cada um com suas próprias características:

• Água fria: O método mais clássico e suave. Deixe os cogumelos de molho por 15 a 20 minutos.
• Água morna: Mais rápido e libera mais sabor na água. Deixe os cogumelos de molho por 10 a 15 minutos.
• Caldo de legumes ou carne: enriquece os cogumelos com sabor e a água do cozimento pode ser usada para preparar risotos ou molhos.
• Leite morno: torna os cogumelos particularmente macios e carnudos.

• Água fervente: pode deixar os cogumelos duros e emborrachados.
• Corte os cogumelos antes de reidratá-los: eles absorverão mais água e incharão melhor inteiros.

• Quantidade de líquido: Para 30 gramas de cogumelos secos, use cerca de 1 litro de líquido.
• Recipiente certo: Escolha um recipiente grande o suficiente (talvez uma tigela) para permitir que os cogumelos se expandam.
• Limpeza: Após a reidratação, enxágue os cogumelos em água corrente e aperte-os com cuidado.

• Risotos: adicione cogumelos reidratados e finamente picados no final do cozimento para obter um risoto cremoso e saboroso.
• Molhos: Misture os cogumelos reidratados com azeite de oliva extra virgem, alho e queijo parmesão para fazer um molho saboroso para massas.
• Ensopados e refogados: Os cogumelos secos são perfeitos para enriquecer ensopados de carne ou vegetais.
• Omeletes e omeletes: Adicione pedaços de cogumelos reidratados à massa para dar um toque extra de sabor.
• Recheios: Pique-os finamente e use-os para rechear tortas salgadas, raviólis ou tortellini.