O molho de alho perfeito existe e quase ninguém faz do jeito certo

Muita gente mistura alho cru com óleo e sal e bate até virar uma pasta. Mas o truque está na ordem dos ingredientes, na quantidade certa de alho e principalmente na emulsão — ou seja, como o óleo se mistura com os líquidos.

O erro mais comum? Colocar alho demais. Isso deixa o molho amargo, pesado e forte demais. Outro erro: usar óleo frio direto ou bater tudo de uma vez no liquidificador sem cuidado.

O molho cremoso de lanchonete ou de espetinho não usa maionese pronta. Ele é feito com poucos ingredientes e um truque simples:

Você precisa adicionar o óleo aos poucos, em fio, enquanto bate o alho com leite gelado. Isso cria uma emulsão perfeita, parecida com maionese, mas mais leve e muito mais saborosa.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de leite bem gelado
• 2 dentes de alho (sem o miolo, para não amargar)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 xícara de óleo (de preferência de girassol ou milho)
• Suco de 1/2 limão ou um toque de vinagre (opcional)

Modo de preparo:

1. Bata o leite, o alho e o sal no liquidificador por 30 segundos.
2. Com o liquidificador ligado, vá adicionando o óleo em fio bem fino.
3. O molho vai engrossar aos poucos, até atingir a textura de um creme firme.
4. Finalize com limão ou vinagre, se quiser dar mais acidez e conservar por mais tempo.
5. Guarde na geladeira em pote fechado por até 5 dias.

• Quer mais leve? Asse os dentes de alho no forno por 10 minutos antes de bater
• Quer mais sabor? Acrescente cheiro-verde, páprica ou um toque de mostarda
• Evite óleo de soja, que pode deixar gosto residual
• Sempre use leite bem gelado — isso evita que o molho seque ou separe