Esfregue o peru com suco de limão. Soque o alho com sal, misture a pimenta e passe na ave. Coloque as ervas e regue com o champanhe ou vinho. Deixe marinar durante a noite.
No dia seguinte, retire o peru da marinada e coe o líquido. Colouqe em assadeira forrada com papel alumínio. Corte as amêndoas em lâminas e doure em 3 colheres (sopa) de manteiga.
Junte a cebola picada e o salsão. Ferver o damasco com água até ficar macio. Escorra e misture às amêndoas, juntamente com as passas.
Recheie o peru e costure para o recheio não sair. Besunte o peru com o restante da manteiga e regue com um pouco do líquido da marinada. Feche o papel alumínio e leve ao forno quente durante 1 hora.
Abra o papel alumínio para deixar dourar o peru e assar por mais de uma hora em fogo baixo, regando de vez em quando com o líquido da marinada.
Sirva rodeado de frutas em compota: pêssegos, cerejas, ameixas-pretas e acompanhado de milho verde cozido e as batatas doces cozidas e descascadas.
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