Preparação

Coloque os ovos inteiros e o açúcar na tigela da batedeira e bata bem, até praticamente triplicar o volume. Leve o leite para ferver com a manteiga.
Retire os ovos da batedeira e acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento intercalando com o leite fervente.
Coloque em assadeira retangular n°3 bem untada e polvilhada com farinha de trigo ou forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 ou 40 minutos ou até dourar. Reserve. Desenforme ainda quente e deixe esfriar. Se estiver usando papel manteiga pode deixar a massa esfriar dentro da assadeira.
Para o recheio:
Dissolva o amido de milho em parte do leite. Numa panela grossa acrescente o amido dissolvido e o restante do leite. Cozinhe em fogo médio/baixo sempre mexendo até engrossar, deve resultar num creme bem firme.
Passe-o para a tigela da batedeira, cubra com filme plástico (PVC) e leve para a geladeira para que fique bem gelado.
Então o retire da geladeira e bata com a batedeira até ficar cremoso novamente. Sempre batendo vá acrescentando o leite condensado que deve estar bem gelado e depois acrescente também o creme de leite também gelado e sem o soro. Bata até ficar volumoso e homogêneo. Leve novamente para gelar até o momento de usá-lo.
Para montar o bolo use a própria assadeira que usou para assá-lo. Não é necessário forrá-la com papel alumínio, basta lavar e secar bem.

Com uma faca de serra retire as bordas e crostas que geralmente ficam muito escuras e secas.

Corte o bolo em 2 partes. Salpique toda a assadeira com coco ralado.
Coloque uma das partes do bolo na assadeira forrada e umedeça-a bem com a metade do recheio.

Coloque metade do creme e salpique coco, cerca de 50 gr.
Cubra com a última parte do bolo, umedeça novamente com o restante do recheio.
Cubra com o restante do creme e mais 50 gr de coco.
Cubra tudo com o papel alumínio e leve para a geladeira até o dia seguinte.
Depois de bem gelado corte o bolo em 30 ou 35 pedaços e embrulhe os pedaços em papel alumínio. Leve novamente para gelar.