GELÉIA DE HIBISCO

GELÉIA DE HIBISCOEu comecei a fotografar e reunir cenas para esse post no começo do mês de janeiro quando a vinagreira ou Hibisco (Hibiscus sabdariffa) ainda estava repleto de folhas verdes. Nós estamos em julho, as últimas fotos foram feitas no fim do outono então creio que posso dizer que teremos um post que na verdade é uma memória fotográfica de algumas fases do ciclo do Hibisco. Preparei duas receitas, essa geléia feita com os cálices e um chá feito com o ele desidratado que já está programado para os próximos dias.

No Brasil, principalmente no nordeste o Hibisco (Hibiscus sabdariffa) é conhecido como Vinagreira. As folhas que são bem azedinhas (daí o nome) são usadas como ingredientes de alguns pratos típicos da cozinha nordestina. Já aqui para o Sul e Sudeste tenho o visto sendo vendido com o nome de ?Flor de Groselha? ou ?Groselheira?.

Depois da florada as flores já polinizadas murcham e ficam os cálices que crescem e tornam-se carnudos. E é essa parte da planta que colhemos e faremos uso.

Os cálices de Hibisco podem ser usados frescos ou desidratados. E podem ser encontrados em mercados municipais e feiras livres durante a safra. Já o Hibisco desidratado é encontrado durante o ano todo em lojas de produtos naturais, farmácias de manipulação e em empórios de produtos gourmets.

Para fazer a geléia os cálices são usados frescos. Se um dia tiver a oportunidade de colhê-los use uma tesoura por que eles são fibrosos e difíceis de serem arrancados do pé.

GELÉIA DE HIBISCOIngredientes1 kg de cálices de hibisco frescos - já higienizados e preparados
500 g de açúcar
500 ml de água

Para retirar a parte interna onde ficam a sementes basta cortar a base com uma faca e com a ponta da mesma faca empurrar o frutinho de dentro que lembra um pequeno quiabo, por sinal, eles são da mesma família . Para fazer a geléia deve-se retirar as folhinhas verdes que ficam na base e depois cortar os cálices em gomos (use uma tesoura), mas se o propósito for de levá-los ao sol para que desidratem isso não é necessário.

Modo de fazerLeve a água e o açúcar ao fogo em uma panela de preferência de fundo grosso e deixe ferver até que o açúcar se dissolva. Junte os cálices de hibisco misture bem e assim que começar a ferver novamente abaixe o fogo.
Cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada, mexendo vez ou outra forma .
Quando a geléia estiver bem brilhante e com consistência cremosa estará pronta. Para saber o ponto, passe a colher bem no meio da panela deverá formar um caminho, isso se chama ?ponto de estrada? e indica que o doce ou a geléia está no ponto certo.
Mas vale dizer, se a geléia engrossar muito rapidamente e o hibisco ainda estiver com aspecto fibroso e não cremoso ?atrase o ponto? do doce, ou seja, acrescente mais um pouquinho (1/2 xícara) de água fria (vá colocando a água pelas bordas da panela) e deixe cozinhar mais um pouco até atingir o ponto desejado. Você poderá fazer isso quantas vezes achar necessário.
Depois da geléia pronta é só passar para vidros bem esterilizados e secos.

Na verdade o que estou aqui chamando de geléia é um doce ou polpada de hibisco ou ainda uma ?chimia? como dizem as moças do Sul do Brasil. Existem versões de geléia feitas com hibisco desidratado e pectina em pó, mas essa feita com os cálices frescos tem um encanto todo especial!

Sirva com torradinhas, pães, biscoitos e experimente também servi-la junto com cream-cheese, requeijão cremoso ou uma pasta de ricota.


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