Você achava que vinho aberto estraga rápido? Este truque do TikTok vira o jogo sem gastar nada

É um gesto instintivo: você termina a noite, coloca a rolha de volta e acha que a garrafa está segura.

Na realidade, essa é a pior coisa a se fazer.

Como explica Warner Boin,"a rolha é porosa e deixa passar o ar". Isso significa que, mesmo que pareça estar hermeticamente fechada, o oxigênio continua a entrar, transformando gradualmente o vinho. E não é só isso: a cortiça tende a absorver os odores do ambiente, especialmente se a garrafa for armazenada na cozinha.

O resultado? No dia seguinte, seu vinho tem menos gosto de fruta e mais gosto de... geladeira.

Quando o vinho entra em contato com o ar, inicia-se um processo de oxidação. Esse é o mesmo processo que escurece a maçã depois de cortá-la.

Esse fenômeno altera os compostos aromáticos, destrói o frescor e introduz notas desagradáveis: primeiro de maçã ou avelã cozida, depois de vinagre.

Em apenas algumas horas, o que antes era uma garrafa elegante e perfumada pode se transformar em um copo cansado, sem graça e amargo.

E quanto mais ar permanecer na garrafa, mais rápida será a transformação.

Aqui está a ideia genial de @confidenceuncorked: em vez de tentar extrair o ar da garrafa, reduza a quantidade de ar.

Como? Decantando o vinho em um recipiente menor, como uma jarra ou garrafa de vidro com tampa hermética, com tamanho suficiente para conter o líquido restante.

Dessa forma, o vinho terá muito pouco espaço para "respirar" e a oxidação se tornará mais lenta naturalmente.

Uma solução muito simples, mas realmente eficaz, que não requer nenhum acessório de sommelier.

Depois que o vinho for transferido para seu novo recipiente, siga estas pequenas regras para prolongar seu frescor:

• Mantenha-o na geladeira, mesmo que seja tinto: a baixa temperatura retarda as reações químicas.
• Mantenha o recipiente no escuro, longe de fontes de luz e calor.
• Não agite o vinho antes de servir: todo movimento introduz oxigênio.
• Use recipientes de vidro (nunca de plástico) para não alterar o sabor.

Ao seguir essas etapas, o vinho manterá seus aromas por vários dias, sem a necessidade de bombas, sprays ou aparelhos caros.

A ideia se baseia em um princípio físico elementar: menos oxigênio = menos oxidação.

Ao reduzir o espaço de ar na garrafa, o contato com o oxigênio é limitado e as reações que extinguem os aromas e o frescor são retardadas.

Instrumentos profissionais como o Vacu Vin e o Coravin funcionam bem, mas com grandes diferenças. O Vacu Vincom bomba manual remove parte do ar: é prático e barato (15-25 euros), mas preserva o vinho por apenas alguns dias. O Coravinpor outro lado, usa uma agulha e gás inerte para extrair o vinho sem remover a rolha: ele o mantém intacto por semanas (ou até meses), mas custa muito mais - de 150 a mais de 400 euros.

O método da jarra da @confidenceuncorked é gratuito, rápido e sustentável: um recipiente hermético menor é suficiente para manter o vinho agradável e perfumado por até 5 dias, sem gastar nada.

Obviamente, a duração varia de acordo com o tipo de vinho e sua estrutura:

• Vinhos brancos e rosés: até 3-4 dias sem perder o frescor
• Tintos leves: cerca de 5 dias
• Tintos encorpados: até 6-7 dias se bem armazenados

O segredo é observar a cor e o odor: se o vinho mudar de cor ou de odor, é sinal de que a oxidação começou a agir.

A beleza desse truque é que ele muda a maneira como pensamos sobre o vinho aberto: não há necessidade de protegê-lo com uma rolha cara, basta dar a ele menos espaço para estragar.

E você pode sentir o resultado: o vinho mantém o sabor frutado, a suavidade no paladar e aquele caráter autêntico que desaparece muito rapidamente quando meia garrafa é deixada na mesa.