O truque definitivo que mudará a maneira como você compra peixes!

Mais do que sabor: o valor nutricional do peixe

O peixe é a pedra angular da gastronomia espanhola, tanto no norte quanto no sul, e sua presença na dieta mediterrânea o torna um alimento essencial.

Os peixes brancos, como a pescada, o bacalhau fresco ou o linguado, são conhecidos por sua carne magra, baixo teor de gordura e sensação suave na boca. Eles são ideais para dietas leves e para preparações que exigem sutileza, como a pescada ao molho verde ou o tamboril à galega.

Os peixes oleosos, como sardinha, atum ou bonito, são mais gordurosos, mas no melhor sentido da palavra. Eles contêm uma quantidade significativa de ácidos graxos ômega-3, que são benéficos para o coração e o cérebro. "O atum-rabilho, por exemplo, é uma joia gastronômica e nutricional", diz o prestigiado chef Ángel León, popularmente conhecido como "o chef do mar".

Mas a verdade é que de nada adianta conhecer o valor nutricional dos peixes se não soubermos identificar qual deles estamos comprando. A diferença é tão clara que, depois de descobri-la, você nunca mais se confundirá.

O truque definitivo para diferenciar um peixe oleoso de um peixe branco em segundos

Agora que conhecemos as diferenças nutricionais e gastronômicas entre esses peixes, surge a pergunta-chave: como podemos distingui-los rapidamente quando estamos na peixaria? Embora muitas pessoas observem a cor da pele ou a textura da carne, há um truque infalível que nunca falha.

Os peixes brancos, que passam a maior parte de suas vidas em águas profundas e não precisam se movimentar muito, têm caudas arredondadas ou retas. Sua anatomia reflete sua vida tranquila no fundo do mar.

O peixe-azul, por outro lado, é um nadador incansável que percorre longas distâncias em busca de alimento. É por isso que suas caudas são em forma de "V" ou de flecha, projetadas para se mover com velocidade e resistência no oceano.

Da próxima vez que for à peixaria, observe as caudas dos peixes e você terá certeza de que está acertando. Com esse truque em mente e o conhecimento de como cozinhá-los, você estará pronto para aproveitar o melhor que o mar tem a oferecer.

Como cozinhar cada tipo de peixe para obter o melhor deles

Agora que temos a chave para distinguir um peixe de outro, vamos ver como tratá-los na cozinha para tirar o máximo proveito de cada peça.

O peixe branco, por ser mais delicado, se adapta bem a preparações como assar, grelhar ou en papillote, onde sua textura permanece suculenta sem a necessidade de muito óleo. Karlos Arguiñano, que ensinou gerações de espanhóis a cozinhar, sempre recomenda pescada assada com batatas assadas: "Simples, rápido e perfeito para qualquer dia da semana".

Os peixes gordurosos, por outro lado, toleram um cozimento mais agressivo, como grelhados ou em conserva. As sardinhas grelhadas em um bar de praia na Andaluzia são um exemplo claro de como o fogo realça seu sabor intenso. Além disso, o atum branco é uma estrela em pratos como o marmitako, um ensopado de frutos do mar que combina esse peixe com batatas, pimentões e cebola, criando um prato reconfortante e cheio de personalidade.

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