O merengue italiano é sem dúvida um dos cremes preferidos para cobrir tartes e bolos. Para cada ingrediente, seja a clara ou xarope de açúcar, tudo sem segredo e o mais incrível que é a música pode ajudar. Sabe por que?
Basta conferir nossas dicas e nunca mais erre na hora de fazer um MERENGUE PERFEITO!
- 3 claras + 250 gr de açúcar +75 ml de água
► Na panela, coloque o açúcar e a água para ferver. Quando a mistura começar a ferver, coloque o termômetro para saber a temperatura. Deverá atingir 115°C.
► Enquanto o xarope ferve, comece a bater as claras em castelo/neve. Devem formar tipo uma espuma. Assim que o xarope atingir 115°C, tire do lume/fogo e verta/despeje formando um fio, sobre as claras batidas. Continue batendo.
► Então, bata ainda na velocidade máxima. Continue batendo pois o merengue estará pronto, quando a tigela da batedeira esfriar (pois colocamos o xarope quente). Deve durar uns 10 minutos.
► Merengue italiano está pronto.
► As claras: Será melhor utilizar as claras se elas estiverem na temperatura ambiente, pois formará melhor o mousse. Quando fizer a receita, separe as claras das gemas na véspera à noite e deixe-as num recipiente hermético fora da geladeira, até a hora de usá-las.
► O xarope: A temperatura do xarope deverá atingir 115°C para "cozer/cozinhar" as claras e também para dar uma textura de marshmallow. Talvez ache a receita muito doce, mas é desaconselhável mudar a proporções dos ingredientes. Caso não tenha termômetro, deixe o xarope ferver por 5 minutos.
► Tempo de Preparo: Para o merengue, é melhor bater muito que bater pouco. Tenha paciência, coloque uma música ao fundo, pois caso você não bata muito, ele não ficará na consistência desejada.
Que bom que gostou. Um grande abraço virtual.