O merengue italiano é sem dúvida um dos cremes preferidos para cobrir tartes e bolos. Para cada ingrediente, seja a clara ou xarope de açúcar, tudo sem segredo e o mais incrível que é a música pode ajudar. Sabe por que?
Basta conferir nossas dicas e nunca mais erre na hora de fazer um MERENGUE PERFEITO!
- 3 claras + 250 gr de açúcar +75 ml de água
► Na panela, coloque o açúcar e a água para ferver. Quando a mistura começar a ferver, coloque o termômetro para saber a temperatura. Deverá atingir 115°C.
► Enquanto o xarope ferve, comece a bater as claras em castelo/neve. Devem formar tipo uma espuma. Assim que o xarope atingir 115°C, tire do lume/fogo e verta/despeje formando um fio, sobre as claras batidas. Continue batendo.
► Então, bata ainda na velocidade máxima. Continue batendo pois o merengue estará pronto, quando a tigela da batedeira esfriar (pois colocamos o xarope quente). Deve durar uns 10 minutos.
► Merengue italiano está pronto.
► As claras: Será melhor utilizar as claras se elas estiverem na temperatura ambiente, pois formará melhor o mousse. Quando fizer a receita, separe as claras das gemas na véspera à noite e deixe-as num recipiente hermético fora da geladeira, até a hora de usá-las.
► O xarope: A temperatura do xarope deverá atingir 115°C para "cozer/cozinhar" as claras e também para dar uma textura de marshmallow. Talvez ache a receita muito doce, mas é desaconselhável mudar a proporções dos ingredientes. Caso não tenha termômetro, deixe o xarope ferver por 5 minutos.
► Tempo de Preparo: Para o merengue, é melhor bater muito que bater pouco. Tenha paciência, coloque uma música ao fundo, pois caso você não bata muito, ele não ficará na consistência desejada.
Agora sim , vou acertar o ponto de um delicioso merengue .Obrigada
Vai sim :D