O erro que todos cometem ao cozinhar arroz
Ah, o arroz... O alimento básico de nossos pratos, um fiel aliado em dias de preguiça ou em refeições gourmet. Parece tão simples de cozinhar: um pouco de água, um pouco de arroz e pronto.
E, no entanto, quantas vezes você já se deparou com um arroz grudento, mole ou completamente seco?
Spoiler: há um erro muito simples que muitas pessoas cometem sem perceber e que muda tudo no resultado. Explicaremos tudo isso e lhe daremos as pequenas coisas que fazem toda a diferença!
O erro clássico: não enxaguar o arroz antes do cozimento
É A armadilha em que quase todos nós caímos no início: despejar o arroz diretamente na panela ou na panela elétrica sem enxaguar.
Por que isso é um problema? Porque o arroz é naturalmente coberto de amido. Se você não o enxaguar, esse amido é liberado durante o cozimento, formando uma espécie de película viscosa ao redor dos grãos. O resultado:
- O arroz gruda
- Torna-se pastoso
- E geralmente cozinha de forma desigual...
Qual é exatamente a finalidade do enxágue do arroz?
Ao enxaguar o arroz em água fria, você remove o excesso de amido da superfície.
Isso resulta em um arroz :
- mais arejado
- Mais leve
- Com grãos distintos (e muito mais apetitosos)
Isso funciona tão bem para o arroz basmati quanto para o arroz tailandês, o arroz para sushi ou até mesmo o clássico arroz de grãos longos.
Como faço para enxaguar o arroz corretamente?
Nada poderia ser mais simples:
- Coloque o arroz em uma tigela ou diretamente na panela.
- Cubra com água fria.
- Mexa suavemente com a mão (como se estivesse acordando grãos adormecidos).
- Escorra.
- Repita 2 ou 3 vezes até que a água esteja bem menos turva.
Também não há necessidade de ser ultra-maníaco: o objetivo não é remover todo o amido (que também acrescenta maciez), mas remover o excesso.
E então, como cozinhar o arroz corretamente?
Algumas orientações simples:
- Proporção clássica: 1 parte de arroz para 1,5 a 2 partes de água (dependendo do tipo de arroz e de sua textura preferida).
- Não levante a tampa durante o cozimento (caso contrário, você perderá o vapor!).
- Deixe fora do fogo por 5 minutos, com a tampa fechada, para permitir que o arroz termine de cozinhar suavemente e floresça.
Em resumo: um pequeno enxágue, uma grande mudança
É algo simples de fazer, mas que muda tudo em seu prato.
Enxaguar o arroz antes de cozinhar dá a cada grão a chance de ficar úmido, perfumado e digno das melhores refeições caseiras.
E, francamente, considerando o pouco esforço que isso exige, por que se privar? Seu próximo lote de arroz será ainda melhor por isso, assim como seus futuros curries, woks e tigelas caseiros!
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Adèle
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