Como fazer brotos de chia e por que essa germinação transforma tudo no seu prato e na sua saúde
Pequenas, mas poderosas, as sementes de chia já têm a reputação de serem verdadeiros concentrados de nutrientes. Ricas em fibras, ômega-3, proteínas vegetais e minerais, elas costumam ser consumidas ensopadas, polvilhadas ou adicionadas a receitas. Mas há outra maneira ainda mais interessante de consumi-los: germinando.
Ao contrário do que você possa pensar, as sementes de chia não germinam da mesma forma que as lentilhas ou o grão-de-bico. E por um bom motivo: essas sementes têm suas próprias características especiais.
Por que as sementes de chia não germinam como outras sementes
As sementes de chia pertencem à família das plantas mucilaginosas, como o linho, o agrião, a mostarda e o psyllium. Quando entram em contato com a água, elas liberam uma mucilagem, uma espécie de gel natural.
É esse mesmo gel que dá a textura característica do famoso "pudim de chia"... mas que representa um problema para a germinação. Quando deixadas de molho na água, as sementes ficam cobertas por essa mucilagem, que impede a circulação de oxigênio e simplesmente bloqueia o processo de germinação.
Conclusão: nunca deixe as sementes de chia de molho para germiná-las.
Como germinar corretamente as sementes de chia
Para contornar esse fenômeno natural, é preciso adotar um método adequado. A boa notícia é que ele é rápido e fácil.
O método mais eficaz: o prato especial para sementes mucilaginosas
Existem pratos especialmente projetados para esse tipo de semente. São pequenos pratos de cerâmica equipados com uma peneira de aço inoxidável muito fina.
Como proceder:
- Despeje água no prato, até o fundo da peneira.
- Coloque as sementes de chia diretamente sobre a peneira, sem aglomerá-las.
- As sementes absorverão a umidade por ação capilar, sem serem imersas na água.
Esse é o método mais confiável e mais limpo para obter uma boa germinação.
A alternativa simples: algodão ou gaze
Se você não tiver um prato especial, não entre em pânico.
- Coloque uma camada de algodão ou gaze em um prato.
- Espalhe algumas sementes de chia por cima.
- Umedeça levemente com um borrifador, 1 ou 2 vezes por dia, sem deixar de molho.
➡️En 2 a 3 dias, aparecerão pequenos brotos.
➡️ Em cerca de uma semana, as sementes estarão totalmente germinadas, com atraentes brotos verdes de 2 a 3 cm.
Colheita e armazenamento: tempo cuidadoso
Quando as sementes tiverem brotado:
- Corte-as rente ao suporte (peneira ou algodão).
- Enxágue-as rapidamente em água limpa.
- Coma-as o mais rápido possível, de preferência logo após a colheita.
As sementes de chia germinadas são frágeis: após 3 dias, mesmo na geladeira, é melhor não comê-las.
Por que é bom comer chia germinada
A germinação tem um efeito muito positivo na nutrição:
- melhora a biodisponibilidade dos nutrientes,
- facilita a digestão
- aumenta o conteúdo de vitaminas e enzimas ativas,
- reduz certos antinutrientes naturalmente presentes nas sementes.
Essa é uma das maneiras mais interessantes de aproveitar ao máximo os benefícios da chia.
Com o que comer sementes de chia germinadas?
É nesse ponto que os brotos de chia são realmente úteis: eles vão a todos os lugares.
Você pode adicioná-los a :
- em saladas e vegetais crus,
- em legumes cozidos no vapor ou assados,
- em arroz, macarrão ou batatas,
- como cobertura de sopa ou sopas,
- em um sanduíche ou wrap,
- como acompanhamento de peixe ou carne,
- ou simplesmente polvilhada em um prato antes de servir.
Tem um sabor suave e levemente vegetal e uma textura crocante agradável.
Germinar sementes de chia requer um pouco de método, mas vale a pena
Sem deixar de molho e com umidade controlada, em apenas alguns dias você terá brotos jovens ricos e de fácil digestão, fáceis de incorporar à sua rotina diária.
É uma maneira simples de variar os prazeres de que você gosta... e aproveitar ainda mais essas pequenas sementes que você já conhece tão bem.
Adèle Peyches
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