Como escolher atum com baixo teor de mercúrio no supermercado: sinais fáceis e hábitos simples
Prático, rico em proteínas, fácil de colocar em uma salada, macarrão ou sanduíche... o atum é claramente um dos produtos estrela em muitas cozinhas :)
O problema é que ele também aparece muito nas discussões sobre mercúrio.
E por um bom motivo: alguns atuns podem conter quantidades significativas desse metal pesado, especialmente quando pertencem a espécies predadoras de grande porte.
Então, deveríamos parar de comê-los completamente? Não necessariamente.
Mas aprender a escolher melhor pode realmente fazer a diferença.
Por que o atum contém mercúrio?
O mercúrio é um metal que ocorre naturalmente no meio ambiente, mas as atividades industriais aumentaram muito sua presença nos oceanos.
Uma vez na água, ele é transformado em metilmercúrio, uma forma particularmente problemática que se acumula nos organismos marinhos.
E quanto mais um peixe vive e come outros peixes... mais mercúrio ele acumula ao longo do tempo.
Isso é conhecido como bioacumulação.
Como o atum é um dos principais predadores marinhos, ele é logicamente um dos peixes mais afetados.
De acordo com a ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire), a exposição ao metilmercúrio se dá principalmente por meio do consumo de peixes e frutos do mar, especialmente grandes peixes predadores, como atum, peixe-espada e tubarão.
Nem todo atum é criado da mesma forma
E esse é o ponto importante a ser lembrado.
Porque no supermercado, sob a palavra "atum", há na verdade várias espécies diferentes.
Algumas são muito mais ricas em mercúrio do que outras.
Atum branco (albacora ): mais preocupado
Os atuns grandes, como o albacora e o atum-rabilho, têm vida longa e atingem grandes dimensões.
Como resultado, eles acumulam mais mercúrio.
O atum albacora enlatado geralmente é mais rico em metilmercúrio do que o atum pequeno usado em algumas conservas de atum skipjack.
Skipjack: geralmente a melhor opção
O atum Skipjack é geralmente considerado um dos melhores compromissos.
E por que isso acontece?
Porque ele é menor, tem vida mais curta e, portanto, acumula menos metais pesados.
O atum gaiado é geralmente encontrado em atum enlatado "em pedaços" ou em algumas marcas mais econômicas.
Quando a espécie é indicada na embalagem, escolher o gaiado geralmente é uma boa estratégia!
Observar as espécies no rótulo muda tudo
O problema é que muitos consumidores nunca olham para essas informações.
No entanto, elas geralmente estão indicadas em letras pequenas na caixa.
Aqui estão alguns nomes úteis a serem observados:
Para ser preferido com mais frequência :
- Skipjack tuna (atum gaiado)
- Gaiado
- Katsuwonus pelamis
A ser limitado com mais frequência :
- Atum albacora
- Atum rabilho
O atum fresco geralmente é mais pesado do que o atum enlatado
É um equívoco comum pensar que o atum fresco é necessariamente "melhor".
Do ponto de vista nutricional, ele pode de fato ser interessante.
Mas quando se trata de mercúrio, os grandes filés de atum fresco geralmente vêm de espécies maiores e, portanto, mais contaminadas.
Algumas análises mostram que as concentrações podem ser muito mais altas em determinados atuns frescos do que em pequenos skipjack enlatados.
Mulheres grávidas e crianças devem estar particularmente atentas
O metilmercúrio pode afetar o desenvolvimento do sistema nervoso, especialmente em fetos e crianças pequenas.
É por isso que as autoridades de saúde recomendam que as mulheres grávidas limitem o consumo de peixes predadores de grande porte.
A ANSES aconselha variar as espécies de peixes e limitar o consumo dos peixes mais contaminados.
O mesmo se aplica a crianças pequenas, cujos corpos são mais sensíveis à exposição repetida a metais pesados.
Devo parar de comer atum?
Não.
Porque o peixe ainda é um alimento muito interessante do ponto de vista nutricional.
O atum fornece :
- Proteínas de qualidade
- Ômega-3
- Vitamina D
- Selênio
- E vários minerais essenciais
O verdadeiro desafio não é eliminar completamente o atum... mas, acima de tudo, evitar o consumo excessivo e repetido da espécie mais contaminada.
A melhor estratégia: variar o peixe
Esse é provavelmente o conselho mais importante.
Em vez de comer atum várias vezes por semana, é melhor alternar com outros peixes que geralmente são menos contaminados:
- Sardinhas
- Cavala
- Arenques
- Truta
- Salmão
- Anchovas
Além de serem geralmente mais pobres em mercúrio, esses peixes também são excelentes em ômega-3!
Adèle Peyches
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