As batatas realmente devem ser picadas antes do cozimento? Nós investigamos!
É o tipo de coisa que fazemos quase mecanicamente, porque a avó costumava fazer isso: picar as batatas antes de cozinhá-las. Mas será que isso é realmente útil? Você pode correr o risco de uma explosão de batatas? Isso é ainda mais verdadeiro para as batatas-doces? No Petitchef, investigamos a questão e chegamos a algumas respostas não tão óbvias.
De onde vem esse reflexo de picar batatas?
A ideia é simples: quando você cozinha uma batata inteira, a casca age como um invólucro estanque. O vapor se acumula em seu interior e, se não puder escapar, a pressão aumenta... até que a batata pode explodir. Daí o truque de usar pequenos furos no garfo para evitar esse tipo de catástrofe culinária.
Mas será que isso realmente acontece?
Teste em condições reais: 4 batatas e 0 explosão
Uma equipe de escritores e designers de alimentos se propôs a descobrir (fonte: Slate.fr). Eles colocaram duas batatas e duas batatas-doces - algumas picadas, outras não - no forno a 220°C.
O resultado? Não houve a menor explosão. A textura do núcleo era semelhante. A única diferença foi que uma batata picada ficou preta (uma leve oxidação devido à espera antes do cozimento). Resumindo: nada dramático.
Os cientistas também têm sua opinião
No entanto, Brennan Smith, professor da School of Food Science da Universidade de Idaho, recomenda que você continue a ferver as batatas:
"O vapor precisa ser capaz de escapar. Caso contrário, a batata se torna uma mini panela de pressão e, às vezes, pode explodir. "
Ele acrescenta que o risco é maior no micro-ondas, onde o calor aumenta muito rapidamente. Por outro lado, não há grande diferença entre as variedades: batata-doce, batata firme e batata farinhenta estão todas no mesmo barco.
As batatas pequenas (tipo grenaille) são menos afetadas: suas cascas finas e seu tamanho pequeno geralmente permitem que o vapor escape naturalmente.
Veredicto: mordemos ou não?
Sejamos francos: o risco de explosão é raro, mas não inexistente. E como furar uma batata leva apenas 5 segundos, por que se privar?
- Se estiver cozinhando no micro-ondas ou no forno, não hesite.
- Se estiver cozinhando em água ou no vapor, é melhor fazer isso também, por segurança.
- E se você esquecer? Não entre em pânico, você não acionará um alerta de bomba culinária... mas sua batata pode pregar uma peça em você.
Adèle Peyches