Esparguete vegetariano

Ingredientes

• 200g de massa esparguete
• 250g de vegetais diversos (cenoura, feijão verde, ervilha...) cortados em pedaços muito pequenos
• Espinafre q.b.
• Cebola q.b.
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
• Caldo de legumes (em cubo ou pó) q.b.

Preparação

• Coza a massa esparguete em água e um pouco de sal até ao ponto "al dente"
  Ferva um pouco o espinafre em água e sal. Retire do fogo, escorra a água e triture
  Ponha um fio de azeite numa panela, leve ao fogo. Ponha os legumes e a cebola cortada na panela e vá mexendo. Acrescente o caldo e o espinafre triturado. Não deixe que os legumes cozam excessivamente. Quando estiver quase para retirar os legumes do fogo, acrescente a massa esparguete, misture muito bem (ratifique o tempero) e sirva quente.

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