Deliciosa polenta, Receita Deliciosa polenta

Deliciosa polenta

Publicado 04/11/2008 01:16:00 De Mirepoix (Visitar o site)

Pulten era o nome dado pelos romanos para a polenta que conhecemos nos dias de hoje. Ele era feito de com grãos de farro esmagados e cozidos com água, tinha consistência mole e era servida com queijos, carnes e molhos. Na Idade Média, esse mesmo prato era produzido com grãos de cevada e arroz. As regiões de Friuli Venezia Giulia e Lombardia, no norte da Itália, disputam at'e hoje a paternidade da polenta. Até a chegada dos imigrantes italianos, os brasileiros so conheciam o angu, prato mineiro elaborado com farinha de milho muito fina sem sal. So depois de muito tempo, que a polenta invadiu o pais.

Considerada por muitos anos um prato "pobre", a polenta foi novamente redescoberta e pode ser apreciada acompanhada de condimentos delicados, molhos tradicionais, lingüiça, queijos, aves, caças, cogumelos e ostras. O melhor companheiro da polenta é o vinho, principalmente os italianos, como o Chianti, Valpolicella, Dolcetto ou Barbera. Agora se a polenta vier acompanada de carnes ou molhos mais condimentados, é preciso um mais forte como o piemontês Barolo ou o toscano Brunello di Montalcino.

POLENTA COM RAGù E FUNGHI
500g de lingüiça sem pele
2 talos de salsão
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
4 tomates pelados
1 copo de vinho tinto
1 litro de caldo de carne
4 colheres de sopa de azeite
1/2 pimenta vermelha picada

100g de funghi porcini
1 cebola pecada
4 colheres de sopa de manteiga
1600ml de água
2 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino

2 xícaras de cha de farinha para polenta
6 xícaras de cha de caldo de carne
1 xícara de cha de água
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino

Ragu: Numa frigideira refogue o alho, a cebola, o salsão, a cenoura.Junte os tomates, a pimenta e o louro, refogando por mais alguns minutos. A seguir, acrescente a lingüiça picada e deixe cozinhar por alguns minutos. Despeje o vinho e deixe reduzir. Junte o caldo de carne e cozinhe até que este fique reduzido a 1/3.

Funghi Porcini: Deixe o funghi de molho em 600ml de água morna por meia hora. Cozinhe em um litro de água por 5 a 10 minutos, até que fique macio. Retire e reserve a água. Pique o funghi em pedaços pequenos. Numa frigideira coloque a manteiga e frite a cebola até dourar. Junte o funghi picado e deixe refogar por 6 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe até secar. Ajuste o sal e a pimenta do reino e junte aproximadamente a metade da água do cozimento,previamente coada num pano. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos.

Polenta: Numa panela coloque a água e o caldo de carne e deixe ferver. Junte aos poucos a farinha para polenta, abaixe o fogo e vá mexendo sem parar. Após 15 minutos acrescente 1 colher de sopa de manteiga. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Quando estiver cozida, junte o restante da manteiga e o queijo ralado. Caso fique muito dura acrescente mais 1 xícara de cha de água fervente.

Montagem: Misture o funghi já preparado ao ragù e sirva por cima da polenta.