Quais as madeiras cuja serragem pode ser usada para defumação?
PARA DEFUMAR ALIMENTOS - AROMATIZAR
O processo de defumação de alimentos pode ser feito a quente, para carnes como
de suíno, de bovino, de peixe e de ave, com utilização de fogo e fumaça. Pode-se,
ainda, defumar queijos em processo a frio, apenas com a aplicação de fumaça.
Existem dois tipos de defumação: a quente (75ºC) e a fria (30 a 50ºC). As peças
devem ser penduradas no defumador, mantendo-se uma certa distância entre elas,
bem como da parede, a fim de garantir a circulação da fumaça e do calor. A
produção de fumaça é feita normalmente com serragem , que é um
produto mais fácil de ser encontrado no mercado. De modo geral, madeiras nobres
como CEDRO vão bem na defumação. A serragem de pinus
não é indicada por causa da possibilidade de apresentar resina.
Poderá ser usado pó-de-serra de madeira, dando preferência para madeira nobre, como CEDRO , cerejeira, . Além do frango pode-se defumar linguiças e demais carnes
