Quais as madeiras cuja serragem pode ser usada para defumação?
VQuais as madeiras cuja serragem pode ser usada para defumação?
Adicionado 10/04/2015, 04:36:52
PARA DEFUMAR ALIMENTOS - AROMATIZAR
O processo de defumação de alimentos
pode ser feito a quente, para carnes
como
de suíno, de bovino, de peixe e de
ave, com utilização de fogo e
fumaça. Pode-se,
ainda, defumar queijos em processo a
frio, apenas com a aplicação de
fumaça.
Existem dois tipos de defumação: a
quente (75ºC) e a fria (30 a 50ºC).
As peças
devem ser penduradas no defumador,
mantendo-se uma certa distância
entre elas,
bem como da parede, a fim de
garantir a circulação da fumaça e do
calor. A
produção de fumaça é feita
normalmente com serragem , que é um
produto mais fácil de ser encontrado
no mercado. De modo geral, madeiras
nobres
como CEDRO vão bem na defumação. A
serragem de pinus
não é indicada por causa da
possibilidade de apresentar resina.
Poderá ser usado pó-de-serra de
madeira, dando preferência para
madeira nobre, como CEDRO ,
cerejeira, . Além do frango pode-se
defumar linguiças e demais carnes