Como prepar polvo macio?

Compre polvo congelado (ou congele polvo fresco), deixe descongelar.
Quando estiver descongelado, lave o polvo em água fria.
Coloque numa panela água suficiente para cobrir quase completamente o polvo e aqueça até ferver (sem sal ou com pouco sal, dado que, por vezes, o polvo tem bastante sal).
Entretanto, aqueça noutro recipiente água em menos quantidade até ficar bem quente e, quando a água da panela estiver quase a ferver, mergulhe o polvo várias vezes, mas durante pouco tempo (15 a 30 segundos), na água do tal recipiente, de forma a que o polvo vá aquecendo.
Depois de repetir este procedimento 3 ou 4 vezes, coloque o polvo na panela com água a fever e deixe ferver durante 1 hora (não precisa de colocar cebola, rolhas ou qq outro objecto estranho, só mesmo o polvo).
Ao fim de 1 hora, o povo está cozido e muito macio.
NOTA: há polvos de várias qualiddes, uns melhores do que outros. Se encontrar e o preço for aceitável, compre 'polvo vitela'.

Cozer congelado com um pouco de azeite e uma cebola também fica macio

Deve cozer sem pôr sa,l e com uma rolha de cortiça