O segredo da BATATA FRITA sequinha!

quinta 20 agosto 2020 13:08

Croc, croc... É este barulhinho que ouvimos quando comemos uma perfeita batata frita bem SEQUINHA e crocante.

E para fazer esta batata não precisamos de muitas coisas: apenas o óleo a mais para fritura. Mas qual será o segredo?

Confira nossas dicas logo aqui abaixo:

Tipos de batata:

Dê preferência as batatas farinhentas, como a Bintje, Agria, Artemis, Asterix. São batatas bem amarelas por dentro.

Deixe de molho e seque a batata!

Deixe-as de molho (na água) por 5 minutos. Serve para que a batataperca seu amido, ficando mais crocante. Em seguida, seque-as bem com o pano.

Qual óleo?

O óleo mais adequado para o cozimento a alta temperatura é o óleo de amendoim. Este óleo vegetal será perfeito para batatas fritas.

Por que fritar em 2 tempos?

Já notou que as fritas são feitas em 2 tempos?

► A primeira fritada serve para criar a crosta, ou seja, a parte exterior fica crocante.

Preparo: Frite-as pela primeira vez durante 8 minutos (na fritadeira, regule a temperatura a 140°C). Retire-as e deixe-as esfriar / arrefecer

► A segunda serve para cozinhar por dentro, deixando o interior macio. Como já foi criada a crosta anterior, um tipo de capa protetora, esse método permite que as batatas fiquem crocantes por fora e macias por dentro.

Preparo: Frite-as pela segunda vez por 8 minutos (dessa vez a 180°C). Retire-as e coloque o sal.

Agora que já conhece o segredo, confira nosso vídeo logo aqui abaixo: