Preparação

Começa-se por limpar bem o perú, sem o abrir.
De seguida, num alguidar, coloca-se bastante água fria (a modos de tapar o perú), várias laranjas e limões cortados em rodelas, sal, grãos de pimenta jamaica, grãos de cravinho, folhas de louro, canela em pau, tomilho, salsa e alguns dentes de alho esmagados.
Como vi na receita da Nigella, podemos ser generosos à vontade com os temperos porque não faz mal nenhum exagerar :)
Colocamos então o perú de molho no tempero durante 24 horas.
No dia seguinte, tiramos o perú do tempero e deixamos escorrer bem os restos da água que possa ficar.
Amolecemos a manteiga no microondas e misturamos muito bem com salsa picada e uma mistura de sal com ervas aromáticas para aves que se encontram nos supermercados.
Com muito cuidado, levantamos a pele de modo a poder colocar o tempero entre a pele e a carne do perú.
Colocamos o tempero em todo o perú por dentro da pele e esfregamos também por fora.
Acrescentamos o recheio de forma a encher bem o perú e amarramos as patas com um pouco de linha.
Pomos o perú numa assadeira e regamos com meia garrafa de champanhe.
Levamos ao forno pré-aquecido durante 1:30h com papel de alumínio.
Ao fim de 1:30h retiramos o papel de alumínio, regamos com o restante champanhe e vai ao forno por mais 1:30h.
Ao longo da cozedura convém regar de vez em quando com o próprio molho.

Bom Apetite!