Batata Yacon

A batata yacon, ao contrário da mandioca, inhame e a batata, é fonte de inulina e não de amido. Um tipo de carboidrato que é pouco digerido e absorvido, que ajuda a reduzir a taxa de açúcar do sangue.

Essa batata pertence à família das Asteraceae com uma elevada capacidade de adoçar mas com um baixo valor calórico. Por isso que a batata yacon é também conhecida como polínia ou simplesmente como batata diet.

Esta planta herbácea é oriunda dos Andes em região de grande altitude e baixa temperatura. Ela tem um sabor e uma textura bem diferentes dos conhecidos habitualmente, lembrando mais uma pêra. No oriente ela já vem consumida em maior escala, principalmente, entre os diabéticos.

Os alimentos fontes de inulina, assim como a batata yacon são o alho, cebola, chicória, alcachofra e a banana.

O amido e a inulina são carboidratos complexos formados por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. A diferença é que a inulina é composta na sua maioria por unidades de frutose com uma de glicose terminal, ou seja, uma molécula de sacarose associada a n moléculas de frutose.

A inulina tem valor calórico reduzido: 1 Kcal/g enquanto que do amido é de 4 Kcal/g).

A inulina ao chegar no intestino grosso é fermentada pela microflora: produzindo gases; ácidos graxos voláteis ou são excretadas. Por isso ela não aumenta a glicemia. Os ácidos graxos voláteis podem ser absorvidos e ao chegar no fígado reduz a síntese de colesterol.