Ingrediente Vagem

O melhor lugar para comprar vagem é certamente no mercado tradicional, onde a fescura e a qualidade são garantidas. Se não tem ou não pode ir ao mercado da sua cidade, vila, bairro, pode encontrá-las nas frutarias ou então no supermercado. É importante que as vagens estejam maduras e recentemente colhidas, assim mantêm as suas propriedades nutritivas.

Na hora de comprar vagens preste atenção à côr, uma côr viva e intensa significa que a planta está no melhor momento para ser consumida. Para saber se as vagens são recentemente colhidas, basta partir uma pelo meio, se o som produzido for estaladiço quer dizer que tem a consistência perfeita. Pode comprar.

Normalmente a vagem serve-se como acompanhamento para carne, peixe, arroz, mas também se pode encontrá-la em saladas, com tomate, presunto ou fiambre, como recheio ou em sopas e guisados. É possível consumi-las frias, como nas saladas, ou quentes. Devem ser cozidas durante 15 ou 20 minutos, para que estejam suficientemente tenras, sem esquecer de as lavar antes, retirar as pontas e de temperar a gosto conforme o prato que fizer. Se as cozer numa panela de pressão, 5 minutos bastarão. Também as pode cozer ao vapor. A vagem pode ser cozida e reaquecida, para aprimorar o seu sabor.

As vagens devem ser consumidas o mais rapidamente possível depois de as comprar, pois com o tempo, as propriedades perdem-se. Se não for possível ou sobrarem, pode congelá-las. Tenha a atenção de as lavar e secar antes de as submeter ao processo de congelação, por forma a se manterem em melhor estado. Não precisa de descongelar as vagens quando as quiser cozinhar. Outra maneira de as conservar é em frascos de vidro, com sumo/suco de limão e água e cozê-las em banho maria durante pelo menos 30 minutos. O frasco deve estar totalmente coberto pela água de cozimento.