Ingrediente Endivias

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A endívia é também conhecida como chicória-de-bruxelas. Tem folhas esguias e compactas. São alongadas, de cor clara, que pode ser verde ou amarela muito clara e branca. A sua textura é estaladiça e o sabor amargo. Pobre em calorias, é uma excelente aliada para uma dieta de emagrecimento. É muito rica em antioxidantes e em vitamina A, que ajuda na manutenção de uma boa saúde ocular. Pode-se ainda destacar um rol de vitaminas do complexo B presentes nesta hortaliça. Conte-se ainda com uma concentração de sais minerais importantes para a manutenção da tensão arterial controlada.

Onde encontrar

lugares

Este legume pode ser encontrado em qualquer supermercado, na zona dos frescos e em mercados ou lojas de legumes e frutos frescos.

Como escolher

conselhos

Opte pelas endívias que apresentam as folhas frescas e estaladiças. Evite as que se encontram amachucadas ou manchadas, pois a sua qualidade já não é a ideal.

Como cozinhar

preparar

Dada a sua versatilidade, este legume pode ser cozinhado ou ser consumido cru. Separe as folhas e lave-as.

cru

Adicione folhas de endívias nas saladas habituais para lhes dar um toque de requinte e um sabor diferenciado. Elas são ainda excelentes para servir entradas. Fazem a base de um acepipe bonito e saboroso, sendo fácil para aqueles encontros onde é necessário servir finger food. Combinam-se com camarões, por exemplo, servindo de barquinho para o acompanhamento.

cozido

Pode optar por rechear este legume com o seu recheio preferido e gratinar. Por exemplo, faça um refogado com uma cebola roxa, um dente de alho e um pouco de azeite. Envolva uma ou duas latas de atum, tempere e recheie as folhas. Entretanto prepare o molho bechamel e adicione. Por fim polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar. Sirva quente, acompanhado com puré de batata, por exemplo. Pode igualmente fazer recheios de carne ou mesmo usar um ricota para uma entrada quente e com uma textura e sabores únicos.

Como conservar

temperaturas adequadas

Coloque na gaveta dos legumes, na zona mais quente do frigorífico / geladeira para não ficarem queimadas do frio. Use no máximo 3 dias após a compra para evitar perda de propriedades.