Quiche de abóbora potimarron e cogumelos: uma receita simples e deliciosa de outono
Por que cozinhar os legumes antes?
A abóbora e os cogumelos não precisam do mesmo tipo de cozimento, mas têm um ponto em comum: podem soltar água.
A abóbora é, portanto, assada antes de ser adicionada à quiche. Isso permite amaciá-la e concentrar sua textura. Já os cogumelos devem ser cozidos em fogo bastante alto até que a água que liberam tenha evaporado.
Isso ajuda a evitar que a massa fique empapada e que o recheio fique muito líquido. A quiche mantém melhor a forma ao ser fatiada e os vegetais conservam mais sabor.
A abóbora é, portanto, assada antes de ser adicionada à quiche. Isso permite amaciá-la e concentrar sua textura. Já os cogumelos devem ser cozidos em fogo bastante alto até que a água que liberam tenha evaporado.
Isso ajuda a evitar que a massa fique empapada e que o recheio fique muito líquido. A quiche mantém melhor a forma ao ser fatiada e os vegetais conservam mais sabor.
Um recheio cremoso, sem ser muito pesado
A receita combina ovos, ricota e creme de leite espesso. A ricota confere uma textura suave, sem ofuscar o sabor da abóbora e dos cogumelos.
A noz-moscada combina particularmente bem com a abóbora, enquanto a salsinha traz um toque mais fresco. Não é preciso adicionar muitos outros ingredientes: o charme dessa quiche está justamente nessa combinação bastante simples.
Se você não tiver ricota, um queijo fresco ou um queijo de cabra fresco também podem servir, com um resultado um pouco diferente.
A noz-moscada combina particularmente bem com a abóbora, enquanto a salsinha traz um toque mais fresco. Não é preciso adicionar muitos outros ingredientes: o charme dessa quiche está justamente nessa combinação bastante simples.
Se você não tiver ricota, um queijo fresco ou um queijo de cabra fresco também podem servir, com um resultado um pouco diferente.
O tempo de descanso após o cozimento também é importante
Ao tirar do forno, é melhor não cortar a quiche imediatamente. Deixar descansar por cerca de quinze minutos permite que a massa fique um pouco mais firme.
Assim, as fatias ficam mais fáceis de servir e a massa mantém melhor a forma. A quiche pode ser saboreada morna, o que combina muito bem com esse tipo de recheio outonal.
Acompanhada de uma salada verde, alface-de-cordeiro ou algumas endívias, ela é mais do que suficiente para um jantar.
Assim, as fatias ficam mais fáceis de servir e a massa mantém melhor a forma. A quiche pode ser saboreada morna, o que combina muito bem com esse tipo de recheio outonal.
Acompanhada de uma salada verde, alface-de-cordeiro ou algumas endívias, ela é mais do que suficiente para um jantar.
A receita que você pode conferir agora mesmo
O princípio é simples: a abóbora potimarron é assada no forno, os cogumelos são refogados com chalotas e, em seguida, tudo isso é incorporado a uma massa quebradiça com uma mistura à base de ovos, ricota, creme de leite, salsa e noz-moscada.
A receita completa está aqui:
A receita completa está aqui:
É possível prepará-la com antecedência?
Sim. Essa quiche pode ser preparada algumas horas antes da refeição e reaquecida lentamente no forno. Também pode ser conservada na geladeira por cerca de dois dias, bem coberta.
Para que a massa fique com uma textura mais agradável, é preferível usar o forno em vez do micro-ondas. Geralmente, bastam alguns minutos para reaquecê-la sem cozinhar demais o recheio.
É também uma boa receita para preparar à noite e guardar uma fatia para o almoço do dia seguinte.
Para que a massa fique com uma textura mais agradável, é preferível usar o forno em vez do micro-ondas. Geralmente, bastam alguns minutos para reaquecê-la sem cozinhar demais o recheio.
É também uma boa receita para preparar à noite e guardar uma fatia para o almoço do dia seguinte.
Adèle PeychesResponsável editorial da versão francesa que mal pode esperar o inverno para comer fondue! Apaixonada por gastronomia e sempre em busca de novas pérolas culinárias, primeiro estudei direito antes de voltar ao meu primeiro amor: o sabor dos bons produtos e o prazer de compartilhar à mesa :)
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