Os ovos realmente aumentam o colesterol? Finalmente, separamos o verdadeiro do falso
No café da manhã, como uma omelete à noite, em uma quiche improvisada ou em um bolo de domingo... Os ovos são claramente essenciais na cozinha. Fáceis de cozinhar, econômicos e sempre presentes quando você não sabe o que cozinhar, eles já nos salvaram mais de uma refeição :)
E, no entanto, por muito tempo, eles tiveram uma má reputação. Talvez você também já tenha ouvido a frase: "Evite ovos, eles aumentam o colesterol". É uma ideia que tem sido repetida com tanta frequência que se tornou quase automática.
Como resultado, muitas pessoas começaram a limitar o consumo de ovos, às vezes sem entender bem o motivo. Então, fato ou ficção? Os ovos são realmente algo com que se deve tomar cuidado ou estivemos olhando para o culpado errado o tempo todo?
Spoiler: a resposta é mais sutil... mas também muito mais tranquilizadora do que pensávamos!
Colesterol nos ovos: sim... mas...
Vamos começar pelo começo. Sim, os ovos contêm colesterol. Isso é um fato.
Ele é encontrado principalmente na gema, com cerca de 200 mg por ovo. Dito dessa forma, é fácil entender por que os ovos foram alvo de críticas durante anos.
Mas o que sabemos agora é que o colesterol encontrado nos alimentos não tem o mesmo impacto que o colesterol produzido por nosso corpo. E é aí que tudo muda.
De fato, nosso corpo é bastante inteligente. Quando consumimos colesterol por meio dos alimentos, ele tende a produzir menos colesterol por conta própria. É uma espécie de sistema de equilíbrio natural (Anses).
Em outras palavras, comer ovos não aumenta automaticamente o colesterol no sangue. Para a maioria das pessoas, o impacto é muito limitado.
O problema real não está necessariamente no ovo
Durante muito tempo, a questão foi simplificada: ovos = colesterol = perigo. Mas a realidade é bem diferente.
O que realmente influencia os níveis de colesterol no sangue são os hábitos alimentares em geral. Em especial, o consumo excessivo de gorduras saturadas.
Estamos falando aqui de certos produtos processados, pratos muito ricos ou até mesmo preparações excessivamente gordurosas.
E é aí que entra a confusão. Porque os ovos raramente são consumidos sozinhos. Eles geralmente são servidos com bacon, manteiga, queijo ou alimentos fritos... e são essas combinações que são particularmente problemáticas.
Um ovo cozido com uma fatia de pão não tem o mesmo impacto que um ovo frito com muita gordura e acompanhado de carnes frias.
Benefícios nutricionais que muitas vezes não são levados em conta
O que é um pouco injusto em relação aos ovos é que há muito tempo nos esquecemos de como eles são bons.
Porque, na verdade, eles são um verdadeiro concentrado de nutrientes.
Eles fornecem proteína de alta qualidade, essencial para o corpo, além de vitaminas como a vitamina D, a vitamina B12 e a vitamina A (EFSA).
Eles também contêm minerais e antioxidantes importantes para a boa saúde.
E isso não é tudo. Os ovos também têm um impressionante poder de saciedade. Depois de uma refeição com ovos, você geralmente sente menos fome, o que pode ajudá-lo a evitar lanches durante o dia.
Em outras palavras, há muito espaço para os ovos em uma dieta equilibrada.
Você pode comê-lo todos os dias?
É comum surgir a pergunta:"OK, mas em termos práticos, quantos ovos posso comer?"
As recomendações mudaram consideravelmente nos últimos anos. Hoje, para uma pessoa com boa saúde, comer um ovo por dia geralmente não representa nenhum problema.
Alguns estudos até mostram que o consumo moderado de ovos não aumenta o risco de doenças cardiovasculares (British Medical Journal).
É claro que, como sempre, tudo depende do restante de sua dieta. Se ela for equilibrada, variada e rica em bons produtos, os ovos podem ser incluídos sem preocupação.
Situações em que você precisa permanecer vigilante
Mesmo que os ovos não sejam mais o inimigo que pensávamos que eram, ainda há alguns casos especiais.
Algumas pessoas precisam ser mais cuidadosas, especialmente aquelas com colesterol alto, diabetes ou histórico de doença cardiovascular.
Nessas situações, é melhor adaptar sua ingestão com a ajuda de um profissional de saúde.
Mas, para a maioria das pessoas, não há motivo para ficar completamente sem.
Mudanças no cozimento (muito)
Um ponto que muitas vezes esquecemos, mas que faz toda a diferença no prato.
A maneira como você cozinha os ovos desempenha um papel importante. Um ovo cozido, um ovo escalfado ou um ovo frito em muito óleo não terá o mesmo resultado.
Para saborear ovos sem sobrecarregar a refeição, é melhor optar por métodos de cozimento simples e leves. Ovos cozidos, escalfados ou mexidos com pouca gordura ainda são ótimas opções.
Quanto aos acompanhamentos, é fácil equilibrá-los com legumes, pão integral ou uma salada.
Há muito tempo, os ovos são considerados culpados pela rapidez excessiva
Hoje, o conhecimento evoluiu e nos permite ver as coisas de forma diferente. Sim, eles contêm colesterol, mas isso não significa que aumentem automaticamente o colesterol no sangue.
Pelo contrário, eles são ricos em nutrientes, fáceis de incorporar à vida cotidiana e perfeitamente compatíveis com uma dieta equilibrada.
Como acontece com frequência na culinária, é tudo uma questão de equilíbrio. Não é um alimento específico que representa um problema, mas nossos hábitos como um todo.
Portanto, não, você não precisa eliminar os ovos do seu prato :)
Pelo contrário, se forem usados adequadamente, eles podem até se tornar um valioso aliado diário.
Adèle Peyches
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