5 estratégias para impulsionar a rentabilidade de um restaurante

A rotação das mesas é uma das alavancas mais poderosas para aumentar a rentabilidade de um restaurante. Uma mesa que acolhe mais serviços diários gera receitas adicionais significativas sem custo adicional.

Estratégias de otimização concretas

Planeamento inteligente das reservas : Espacem judiciosamente os vossos horários de reserva em função da duração média das refeições. Para um almoço de negócios, contem 1h30, enquanto um jantar romântico necessitará de 2h30.

Gestão proativa da espera : Transformem a espera numa oportunidade comercial propondo um aperitivo no bar ou criando um ambiente acolhedor num espaço dedicado.

A utilização de uma planta da sala digital permite visualizar em tempo real a ocupação das mesas e otimizar as atribuições. Ferramentas como o ZenchefOS integram esta funcionalidade para facilitar a gestão quotidiana.

Os clientes que não se apresentam à sua reserva representam uma perda considerável de receitas. Um restaurante pode perder vários clientes por serviço devido aos no-shows, resultando numa diminuição significativa do faturamento.

Soluções anti no-show eficazes

Sistema de pré-pagamento: Solicitar um sinal aquando da reserva, mesmo simbólico, reduz drasticamente os abandonos. Esta quantia pode ser deduzida da conta final.

Confirmações automatizadas: Enviem lembretes por SMS ou email antes da reserva. Isto permite também aos clientes modificar ou cancelar a tempo.

Impressão bancária: Para grupos importantes ou ocasiões especiais, tirar uma impressão bancária sem débito imediato responsabiliza os clientes.

Aumentar o ticket médio é frequentemente mais rentável do que atrair novos clientes. Uma estratégia de upselling bem conduzida pode fazer crescer significativamente o cesto de compras.

Técnicas de upselling performantes

Menu engineering: Posicionem estrategicamente os vossos pratos mais rentáveis no canto superior direito dos menus. Utilizem visuais atrativos e descrições apetecíveis para os destacar.

Ofertas complementares direcionadas: Proponham fórmulas vantajosas (entrada + prato + sobremesa) ou menus descoberta que incentivem à degustação.

Adquirir um novo cliente é consideravelmente mais caro do que fidelizar um cliente existente. Uma clientela fiel representa uma base de faturamento previsível e gera passa-palavra positivo.

Estratégias de fidelização duradouras

Programa de fidelidade personalizado: Criem um sistema de pontos ou de vantagens exclusivas. Um cliente que beneficia de descontos ou vantagens especiais nas suas visitas regulares voltará mais frequentemente.

Personalização da experiência: Memorizem as preferências dos vossos clientes regulares (mesa preferida, pratos favoritos, alergias) para criar uma relação privilegiada.

Um CRM integrado no vosso sistema de gestão facilita grandemente o acompanhamento e a personalização da relação cliente.

Não se limitem ao serviço em sala tradicional. A diversificação permite suavizar as variações de atividade e explorar plenamente o vosso potencial comercial.

Novas oportunidades de receitas

Click & Collect e entrega: Desenvolvam a venda para levar que gera margens frequentemente superiores (sem serviço, rotação mais rápida). Adaptem uma parte do vosso menu às limitações do transporte.

Vales-presente: Estes representam frequentemente um benefício imediato de tesouraria e geram novos clientes.

Além disso, o montante gasto excede frequentemente o valor do vale.