Spaghetti al fuoco di bacco: massa com vinho tinto que traz intensidade e paixão à mesa!

Ingredientes

• 360 g de espaguete
• 750 ml de vinho tinto
• 8 col. de chá de pasta de tomate
• 40 g de queijo parmesão ralado (ou Grana Padano)
• azeitonas pretas (cerca de 4/5 por pessoa)
• 1 pimenta malagueta fresca
• sal a gosto

Materiais

• Frigideira
• Panela
• Pinça (opcional)

Preparação

• Na frigideira, adicione o vinho, a pasta de tomate, a pimenta malagueta picada e as azeitonas. Mexa e espere o vinho ferver.
• Cozinhe o espaguete em água fervente e levemente salgada por cerca de 4 a 5 minutos. Ele deve estar elástico, mas não cozido.
  
• Escorra o macarrão e leve-o diretamente na frigideira com o vinho.
• Abaixe um pouco o fogo e continue o cozimento com o vinho. Mexa com frequência para que o cozimento seja uniforme até evaporar o líquido (mas não deixe seco).
  
• Apague o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado.
• Mexa delicadamente (de preferência com uma pinça) até obter a cremosidade certa.
  
• Sirva com salsinha fresca picada. A massa alla fuoco di Bacco está pronta!

Dicas e Conselhos

Posso guardar o "espaguete alla fuoco di bacco"?
Esta receita é melhor preparada no momento, enquanto a massa ainda está quente, para apreciar melhor a textura e o sabor.

Por que se chama "alla fuoco di bacco"?
O nome "Fogo de Baco" lembra o deus romano do vinho, Baco, símbolo da paixão e da abundância. O prato, de fato, tem um sabor forte e envolvente, graças ao uso de vinho tinto e pimenta malagueta, que dão uma sensação de calor e intensidade, semelhante ao "fogo".

Qual vinho deve ser usado para o "spaghetti alla fuoco di bacco"?
Para preparar o spaghetti alla Fuoco di Bacco, é essencial escolher um vinho tinto jovem e bastante tânico que dê ao prato a intensidade e a estrutura certas. A receita tradicional pede o uso do Magliocco, um vinho típico da Calábria, conhecido por seu sabor forte e frutado, perfeito para realçar o sabor picante do pimentão e a riqueza do tomate. Se, no entanto, você não tiver acesso a essa variedade de uva, poderá escolher outras variedades de vinho tinto com características semelhantes, como Nerello Mascalese, Sangiovese ou Montepulciano d'Abruzzo, que, de qualquer forma, garantirão um resultado final equilibrado e saboroso.

Qual massa deve ser usada para o "fogo de Baco"?
O espaguete é a escolha tradicional para a "pasta alla Fuoco di Bacco", mas você também pode usar outros tipos de massa longa, como o linguine. O importante é escolher uma massa de bronze que possa suportar bem o molho rico e cremoso.

Quais azeitonas usar no espaguete alla fuoco di bacco?
A receita original pede o uso de azeitonas pretas assadas (um ingrediente típico da tradição culinária da Calábria), mas você pode substituí-las por azeitonas pretas em potes que estão facilmente disponíveis no mercado.

Que queijo deve ser usado para bater o creme de espaguete alla fuoco di bacco?
Os queijos tradicionalmente usados para bater o espaguete alla Fuoco di Bacco são o grana Padano, o Parmigiano Reggiano ou o pecorino calabrese. Cada tipo de queijo dá uma nuance diferente ao prato, mas todos contribuem para torná-lo cremoso e saboroso.

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