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Ovo de páscoa Chokito (Cake Designer Cynthia Goetz)

De Culinária-Receitas - Mauro Rebelo
(4.53/5 - 79 votos)

8 comentários


Cynthia Ovo de páscoa Chokito (com fotos)
Amigos
eu estava à caça de uma receita genérica do chokito, a amiga Cris Dalto postou uma receita na minha comunidade de Trufas e Pão de mel do generico chokito.
Nossa, vcs não imaginam como fica bom isso, fiz algumas alterações e postarei abaixo.
Yuri estava aguado porque queria um ovo chokito, fiz um para teste, ele disse que está mais gostoso do que o original, ficou mais macio. Muito bommmmmm.

alterações
Não fiz com açucar dourado, substituí por meia xícara (chá) de KARO
Diminuí a quantidade de castanhas de cajú, coloquei somente 1/2 xícara.

.
Receita

BOMBOM TIPO CHOKITTO
INGREDIENTES

01 lata de leite condensado
½ xícara chá de açúcar
01 xícara chá de castanha de caju moída
100g. de chocolate ao leite picadinho
Flocos de arroz
500g. de chocolate picado para banhar

Modo de fazer: Doure o açúcar em fogo baixo, junte as castanhas de caju, misture bem acrescente o leite condensado, e mexa até soltar do fundo da panela formando um doce mole e que de para enrolar. Retire do fogo e acrescente as 100g chocolate mexendo bem. Deixe esfriar, modele passe nos crespinhos deixe secar um pouco e banhe em chocolate.

O creme fica assim:
.


.
fica num ponto de brigadeiro puxa puxa.

.
Para as cascas dos ovos, derreta chocolate (usei chocolate nobre meio amargo), faça a temperagem, e misture flocos de arroz. Para 300 grs de chocolate, misturei 3/4 de xícara de flocos, é bastante mesmo, pra ficar bem parecido com o chokito.
Passe uma camada desse chocolate na forma, leve para secar na geladeira e repita.
.

Depois de seca a segunda camada, passe uma camada generosa do recheio.
.


Cynthia
Vou postar algumas dicas, que normalmente eu uso:


- Eu trabalho com chocolate nobre, aquele que necessita a temperagem. E faço desta forma:


- Se eu for derreter 1 kilo de chocolate, raspo a barra com uma faca de serra grande, daquelas de pão, o choco fica bem raladinho, ou se preferirem "taquem" num processador, em pedaços, que fica trituradinho tb.
- Coloque num refratário (use sempre vidro se possível) a metade desse chocolate (500 grs) e coloque no microondas por 1 minuto (não me perguntem a potência, meu micro é velho, vou direto no 1 minuto), retire a vasilha, voce verá pedaços inteiros ainda, mas não se enganem, não estão duros, pois o microondas esquenta de dentro para fora, se voces mexerem vigorosamente, o chocolate vai se derreter todinho, nesse momento, junte o restante do chocolate sem derreter, e mexa com muita vontade, se ainda restar algum pedacinho, coloque uns 20 segundos no micro.
- Mude de vasilha, coloque em outra limpa e seca, e pode ser de inox. Coloque esta nova vasilha dentro de um recipiente com agua fria e nao pare de mexer. Muito cuidado para nao cair água dentro do seu chocolate, voce pode perder tudo.

- Não se esqueça, use uma colher de INOX, de cabo LISO, ou então aquelas espátulas de silicone, NUNCA colher de pau.

- Faça o teste do palito se não tiver termômetro. Eu não tenho e acho desnecessário.
Pegue um tiquinho de chocolate com a ponta do palito de dentes e leve ao lábio inferior. Voce sentirá a temperatura fria, neste momento, pode fazer a primeira camada na forma. Com uma colher coloque o chocolate na forma e com as costas dela vá alisando, não deixe falhas. Leve à geladeira, assim que secar, repita outra camada.

-Para cascas recheadas, eu faço duas camadas de chocolate, uma de recheio e fecho com chocolate.

-No caso desse chokito, acrescente o floco de arroz depois do chocolate frio, senão podem murchar.

-Se o chocolate ficar duro na vasilha, coloque mais uns 20 segundinhos no micro e mexam.

-Para fazer com flocos, aconselho ir misturando aos pouquinhos, conforme vai-se usando, pois eles podem perder a crocância se esquentados.

Na última camada a forma ficará mais tempo na geladeira, estará pronto quando a parte de fora ficar opaca. Se voces enformarem o chocolate já frio, não ficará muito tempo na geladeira, suará menos e não vai correr o risco de derreter depois de desenformado, claro, fazendo a temperagem direitinho.

Mesmo com esse calor, meus chocolates não amolecem depois de prontos.

Nunca deixe guardado seus chocolates na geladeira. Pois depois de embalados, guardados na geladeira, ao serem retirados de lá eles vão suar novamente, e como estarão embalados, esse suor não tem para onde sair, ocasionando assim, marcas no chocolate, vão ficar esbranquiçados, e podem até mofar.

Chocolate ODEIA umidade.

Boa sorte e qq coisa podem perguntar.

Cynthia Formas novas
Eu lavo sim, com agua morninha, mas sem detergente nenhum, depois de bem secas passo um papel toalha embebido com alcool de cereais.

Depois de usadas, podem lavar com agua morna e um tiquinho de detergente neutro, com a esponja macia, mas sempre passe o alcool de cerais, ele deixa o acetato sempre com a oleosidade natural.


Eu uso o Melken que é o nobre da Harald, o top eu tb uso, mas como é fracionado, uso somente pra banhos em pães de mel, e banhos em trufas, pq com o recheio ninguem percebe que o choco é fracionado.

Mas uma dica: pode misturar os dois viu? há quem diga que não pode, mas eu já fiz e deu certo, 50% de cada um, nesse caso, derreta primeiro o fracionado, depois acrescente o nobre, e faça o restante do procedimento igualmente como se fosse so com o nobre.
Ele segura mais tempo fora da geladeira e o que sobressai é o sabor do nobre.

.Cubra com mais uma camada de chocolate com flocos, e deixe secar por completo.
Denise Eu fiz!





Só que eu mexi no recheio..rs Fiz como na receita original mas achei que as castanhas tiraram um pouco do sabor do "leite caramelizado" então guardei o recheio para fazer uns bombons até porque ficou muito firme e fiquei com medo de quebrar o ovo na hora de espalhar. Aí fiz outro recheio com a calda de açucar + leite condensado + o choco ao leite e tirei as castanhas, ficou perfeito! Na cobertura usei 500 gramas de chocolate com 1 xícara de flocos de arroz para cada ovo. Fiz dois...um para cada sobrinho, pena que não vai dar para fotografar aberto...se eu me animar faço mais um para meu amore, aí dá para tirar fotinho..rs

Cynthia , Um ovo já fazem 2 horas que fiz e não está suando muito pois aqui tá fresquinho, não tenho como guardar no armário, só seu eu tirar as coisas de dentro..rs Posso colocar um pano de prato por cima até amanhã?

Cynthia Dênise,
que legal que voce fez, lindinha, e adorei suas mudanças no recheio rsrs

amiga, se não está suando, já embale no papel chumbo, no papel de fora, e já deixe ele prontinho, não cubra com pano não, pode marcar o chocolate, caso ele resolva suar durante a noite, então já embale no chumbo, pois ele proteje o chocolate tá?

deixe se possível dentro de uma caixa de papelão, num local, fresquinho, pode ser no piso (chão), de preferência em local escuro (obvio que a noite sim, mas de dia deixe em local + escuro e fresco)
adorei

beijoss

Denise
Meus ovos embalados, vc não vão acreditar, cada ovo pesou com embalagem 1 kg e 100 gr...tirando a embalagem acho que pesa 1 kg cada!! afff as crianças vão ficar com dor de barriga de tanto comer...hahaha



Lucimar Cynthia
Fiz os bombons, só que usei açúcar e coloquei 1/2 xíc. de cajú, achei que pela foto ficou mais escurinho, apesar que deixei mais tempo o açúcar no fogo! A casca ficou um pouco opaca, como é a 2 vez que faço, não tenho muita prática! Ainda bem que meu note arrumou, pois não tinha copiado a receita, ia ficar para depois da Páscoa.Ah! deu 15 bombons.
Ficou muito gostoso! Agradeço pela receita e atenção!
Beijinhos!



Camila dúvidas...
Cynthia, querida,
já que está respondendo dicas gerais sobre temperagem e chocolates aqui, pode tirar algumas minhas?

aqui onde moro tb é muito quente (interior de MT), já fizemos ovos outras vezes aqui em casa (pra família), e eles sempre ficaram armazenados na geladeira, não por muito tempo, pq sempre fazemos uma semana antes da Páscoa ou até menos, mas não arriscamos tirar da geladeira, pq derretia tudo. Não sei se eu não fazia a temperagem correta, ou se o calor é demais mesmo.

Agora vi que não é o certo deixar na geladeira depois de prontos, mas não sei como fazer, pq até a caixa de bombom qdo compro do mercado vai direto pra geladeira pq senão derrete.
Nos supermercados, eles montam um espaço fechado pros ovos com ar condicionado no máximo pra não derreter.

O que me sugere? Vou fazer os ovos hj e amanhã.

Outra perguntinha. Vou fazer um ovo com passas. Comprei as secas no mercado. Uso elas assim mesmo ou preciso deixar de molho?

Cynthia Camila
Não pode mesmo, deixar chocolate na geladeira, amiga, mas é assim, nós que fazemos e vendemos, não podemos, pois ao retirá-lo da geladeira para entregar, e não sabemos como a pessoa irá armazenar, ou se comerá logo... ele vai suar novamente, e estando embalado, não tem para onde esse suor sair, o que pode ocasionar mofo, bolor, e marcas do papel no chocolate.
Como é para consumo próprio, voce pode deixar, pois vai tirar os pedaços aos poucos e logo comer não é?

O calor realmente está excessivo, até aqui em São Paulo está tambem, e nós que fazemos chocolates para venda, temos que rebolar viu? rsrs

Mas fazendo a temperagem corretamente, do jeitinho que tenho explicado, eles aguentam, os meus estão dentro de caixas de papelão grosso (não pode usar qq caixa, como de produtos de limpeza por ex), no meu piso frio, no quarto de meu filho que é + fresquinho, e continuam firmes e fortes rsrsrs, nenhum amoleceu nao.

Qto às passas, se vc for misturar no chocolate,e fazer as cascas dos ovos, tem que ser ela como está, sequinha, se vc deixá-las de molho para utilizar depois vai endurecer seu chocolate e vc nao vai conseguir fazer cascas, só umidecemos elas quando fazemos trufas, aonde se acrescentam outros produtos como creme de leite e bebida.




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Comentários dos membros:

5 / 5

Parece que e muito bom vou fazer

5 / 5

Muito boooooooooooom, fica delicioso

5 / 5

Excelente,isso é uma delicia...........

5 / 5

Ameii e fiz e proveei min apaixoneii

4 / 5

Muito bom ]

5 / 5

Parabens adorei a suas dicas de conservaçao dos ovos na caixa de papelao e colocar e um lugar fresco esta dica me ajudou muito obrigada

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