Mojica de aviú fresco com tapioca crocante

Ingredientes

Mojica de aviú:

• 100 g de aviú fresco
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 1/2 colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1/2 pimentinha verde
• 1/2 xícara (chá) de tucupi
• 1 1/3 xícara (chá) de caldo de peixe
• 1 folha de chicória do pará rasgada
• 4 folhas de alfavaca rasgadas
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca branca fina
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Gotas de limão a gosto
• Azeite a gosto

Tapioca crocante:

• 1/3 xícara (chá) de goma de tapioca hidratada
• 1 colher (sopa) de manteiga

Preparação

• Faça a mojica de aviú:
  em uma vasilha, coloque os aviús e água suficiente para cobri-los.Adicione o suco de limão.Deixe os aviús descansarem por 1 hora.Depois, lave-os em água corrente e reserve.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a pimentinha verde.Adicione o aviú lavado e mexa.Acrescente o tucupi e refogue por 5 minutos.
• Junte o caldo de peixe, a chicória, a alfavaca e a cebolinha e cozinhe por mais 2 minutos.Adicione a farinha de mandioca fina aos poucos, para não empelotar.Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.
• Acrescente a salsinha e o coentro.Acerte o sal.Junte a pimenta do reino, as gotas de limão e regue com um fio de azeite.Reserve.
• Para a tapioca crocante, passe a goma de tapioca por uma peneira.Esquente uma frigideira ou chapa e espalhe a tapioca peneirada por cima, formando bijus finos e crocantes.
• Pincele manteiga nos bijus depois de prontos.Sirva as tapiocas com a mojica de aviú em uma cumbuca à parte.

Perguntas

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