Lavar as courgettes e com o descascador de cenouras retirar a casca. Ralar à mão, ou no robot, obtendo fios finos.
Levar ao lume num tacho com alguma água. Juntar a raspa de limão Abrir a vagem de baunilha ao meio, no sentido longitudinal, raspar as sementes com uma faca de bico e juntar às courgettes, juntamente com a vagem aberta.
Retirar a vagem. Escorrer a courgette numa rede sem apertar. Pesar.
Levar ao lume a courgette no mesmo tacho com metade do peso em açúcar gelificante. Deixar ferver 3 minutos. mexendo sempre para não pegar.
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